Торт з апельсиновим кремом

Простий домашній торт із м’якими апельсиновими коржами та яскравим цитрусовим кремом без вершків. Крем готується на апельсиновому соку, тому виходить легким, ароматним і з приємною кислинкою.

Для форми діаметром 22–24 см.
Виходить приблизно 8–10 порцій.

Інгредієнти

Для коржа:

• яйця — 3 шт.
• цукор — 150 г
• пшеничне борошно — 200 г
• вершкове масло — 100 г
• розпушувач — 10–12 г
• дрібно натерта цедра 1 апельсина
• сіль — дрібка

Для апельсинового крему:

• свіжовичавлений апельсиновий сік — 350 мл
• цукор — 80–100 г
• цедра 1 апельсина
• кукурудзяний крохмаль — 1 столова ложка з невеликою гіркою
• пшеничне борошно — 1 столова ложка без гірки

Для оздоблення:

• цукрова пудра
• апельсинова цедра або тонкі часточки апельсина — за бажанням

Приготування

1. Підготуйте форму

Духовку розігрійте до 180 °C.

Дно форми застеліть пергаментом, а боки злегка змастіть вершковим маслом.

Для форми діаметром 26 см корж вийде досить тонким. Щоб його було зручно розрізати навпіл, краще використовувати форму 22–24 см.

2. Приготуйте тісто

Яйця з’єднайте із цукром і дрібкою солі. Збивайте міксером приблизно 5–7 хвилин, доки маса стане світлою, пишною та збільшиться в об’ємі.

Вершкове масло розтопіть і залиште трохи охолонути. Воно має бути теплим, але не гарячим.

Тонкою цівкою влийте масло до яєчної маси, обережно перемішуючи.

Борошно просійте разом із розпушувачем. Додайте апельсинову цедру.

У кілька прийомів введіть суху суміш у яєчну масу, обережно перемішуючи лопаткою знизу догори.

3. Спечіть корж

Перекладіть тісто у форму та розрівняйте.

Випікайте приблизно 25–35 хвилин. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою — вона повинна виходити сухою.

Залиште корж у формі на 10 хвилин, потім перекладіть на решітку та повністю остудіть.

4. Приготуйте крем

Від загальної кількості соку відлийте приблизно 100 мл.

Решту соку влийте в сотейник. Додайте цукор і апельсинову цедру. Нагрівайте на середньому вогні, доки цукор повністю не розчиниться.

У відкладеному холодному соку ретельно розмішайте крохмаль і борошно, щоб не залишилося грудочок.

Зніміть сотейник із вогню та тонкою цівкою влийте суміш із крохмалем, постійно працюючи вінчиком.

Поверніть на слабкий вогонь і варіть, безперервно перемішуючи, приблизно 2–4 хвилини. Крем має загуснути до консистенції заварного.

Зніміть із вогню. За бажанням протріть через сито, щоб прибрати цедру та можливі грудочки.

Накрийте плівкою в контакт і залиште охолоджуватися до теплого стану.

5. Зберіть торт

Повністю остиглий корж розріжте вздовж на дві частини.

Викладіть нижній корж на блюдо та нанесіть приблизно дві третини теплого апельсинового крему.

Накрийте другим коржем. Решту крему розподіліть зверху.

Поставте торт у холодильник щонайменше на 3–4 години, щоб крем добре стабілізувався.

Перед подаванням посипте цукровою пудрою або прикрасьте апельсиновою цедрою.

Корисні поради

• Для крему краще використовувати проціджений свіжовичавлений сік без кісточок і великої кількості м’якоті.
• Кількість цукру регулюйте залежно від солодкості апельсинів.
• Не додавайте загусник безпосередньо в гарячий сік — спочатку обов’язково розведіть його холодною рідиною.
• Якщо крем після охолодження став надто густим, перемішайте його вінчиком із 1–2 столовими ложками апельсинового соку.
• Корж має повністю охолонути перед розрізанням, інакше він може кришитися.
• Крем за цим принципом можна приготувати також із мандаринового, вишневого або ягідного соку.

Орієнтовна калорійність

При поділі на 10 порцій — приблизно 300–330 ккал в одному шматочку.

При поділі на 8 більших порцій — близько 380–410 ккал.