Ягідний торт без випікання з брусницею, лохиною та кремом із кеш’ю

Це ніжний холодний десерт із яскравим ягідним смаком, хрусткою основою та оксамитовим кремом на кеш’ю. Він готується без випікання, тому чудово підходить для літа, святкового столу або коли хочеться чогось красивого й незвичного. Брусниця додає приємну кислинку, а лохина робить смак м’якшим і делікатнішим.

Інгредієнти
На форму діаметром 24 см

Для основи:

• мигдальне борошно — 1 чашка + 3 ст. л.
• кокосова стружка — 1 1/2 чашки
• кокосова олія — 4 ст. л.
• вода — 3 ч. л.
• сіль — 1/8 ч. л.

Для джему:

• брусниця — 1 чашка
• насіння чіа — 1 1/2 ч. л.
• мед — 2 ч. л.

Для крему:

• брусничне пюре — 3–3,5 чашки
• лохина — 4,5 чашки
• кеш’ю — 3 чашки
• лимонний сік — 1/2 чашки
• мед або сироп агави — 1/2 чашки
• ванільний екстракт — 1 ч. л.
• цедра 1 лимона
• кокосова олія — 1 чашка

Приготування:

Дно рознімної форми з високими бортиками застеліть кружечком пергаменту. Це не обов’язково, але так десерт буде зручніше виймати.

Для основи змішайте в мисці мигдальне борошно, кокосову стружку, кокосову олію, воду та сіль. Маса має стати вологою і добре триматися разом. Викладіть її у форму й щільно розподіліть по дну руками або ложкою. Поставте в холодильник.

Для джему змішайте брусницю, насіння чіа та мед. Залиште на деякий час, щоб маса загусла. Якщо джем залишається рідким, його можна злегка прогріти й за бажанням додати трохи пектину.

Кеш’ю попередньо замочіть у холодній воді на 8–10 годин, потім воду злийте.

Для крему збийте в чаші блендера або кухонного комбайна брусничне пюре, лохину, кеш’ю, лимонний сік, мед або агаву, ванільний екстракт і лимонну цедру до максимально гладкої консистенції. Після цього додайте кокосову олію і ще раз добре перемішайте.

На охолоджену основу викладіть половину ягідного крему. Додайте кілька ложечок джему. Зверху викладіть другу половину крему. Додайте залишки джему і зробіть красиві розводи шпажкою або ножем.

Поставте торт у холодильник на 8–12 годин, щоб він добре застиг. Якщо хочете отримати більш щільну текстуру для рівного нарізання, перед подачею можна поставити його в морозилку на 2–3 години.

Поради:

Кількість брусничного пюре в кремі краще регулювати поступово, щоб маса не вийшла занадто рідкою. Якщо брусниця здається надто кислою, можна трохи збільшити кількість меду. Кокосова олія тут важлива для стабільності десерту, тому замінювати її варто лише на інгредієнт, який теж добре застигає на холоді. Перед подачею торт можна прикрасити свіжою лохиною, брусницею або кокосовою стружкою.