Осетинські пироги з картоплею та сиром

Тонке м’яке тісто й багато ніжної картопляно-сирної начинки — головна особливість осетинських пирогів. Після випікання їх щедро змащують вершковим маслом і складають один на один, завдяки чому вони стають особливо ароматними та м’якими.

Виходить 3 великі пироги діаметром приблизно 28–30 см — 12–15 порцій.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — приблизно 650–700 г
• тепле молоко — 250 мл
• тепла вода — 250 мл
• сухі дріжджі — 7–8 г
  або свіжі — 25 г
• цукор — 2 столові ложки
• сіль — 1 чайна ложка
• вершкове масло — 70–100 г
• олія — 1 столова ложка для миски та рук

Для начинки:

• картопля — 500–600 г, приблизно 4 середні бульби
• адигейський сир — 500 г
• сіль — за потреби
• чорний мелений перець — за бажанням

Для змащування:

• вершкове масло — 50–70 г

Приготування

1. Замісіть тісто

У теплій воді змішайте дріжджі, цукор і 2–3 столові ложки борошна. Залиште на 10 хвилин, щоб з’явилася пінка.

Додайте тепле молоко, сіль і розтоплене, але не гаряче вершкове масло.

Поступово всипайте просіяне борошно та замісіть дуже м’яке, трохи липке тісто. Не додавайте одразу все борошно — його кількість залежить від вологості та якості продукту.

Вимішуйте приблизно 8–10 хвилин. Змастіть миску олією, покладіть тісто, накрийте й залиште в теплому місці на 1–1,5 години, доки воно збільшиться приблизно вдвічі.

2. Приготуйте начинку

Картоплю очистьте, відваріть у підсоленій воді до м’якості та повністю злийте рідину.

Розімніть картоплю в однорідне пюре без грудочок. Залиште трохи охолонути.

Адигейський сир натріть або розкришіть. З’єднайте з картоплею та добре перемішайте.

Спробуйте начинку й лише після цього додайте сіль, оскільки сир може бути достатньо солоним.

Розділіть масу на 3 однакові частини та сформуйте великі щільні кульки.

3. Сформуйте пироги

Готове тісто обімніть і розділіть на 3 однакові частини. Сформуйте кульки, накрийте рушником і залиште відпочити на 10 хвилин.

Одну частину тіста руками розтягніть у невеликий круг. У центр покладіть кульку начинки.

Підніміть краї тіста догори та добре з’єднайте над начинкою. Усередині не повинно залишатися багато повітря.

Переверніть заготовку швом донизу. Обережно притискайте її долонями від центру до країв, поступово формуючи тонкий круглий пиріг.

Це зручно робити одразу на змащеному деку або пергаменті, щоб не переносити готову заготовку.

У центрі зробіть пальцем невеликий отвір для виходу пари.

Так само сформуйте решту пирогів.

4. Випікайте

Духовку заздалегідь розігрійте до 220 °C.

Випікайте кожен пиріг приблизно 15–20 хвилин, до золотистої скоринки. Якщо духовка добре пече знизу, перші 5–7 хвилин можна тримати деко на нижньому рівні, а потім переставити вище.

Готовий пиріг одразу щедро змастіть вершковим маслом.

Складіть пироги один на один і накрийте рушником на 10–15 хвилин.

Корисні поради

• Начинки в осетинському пирозі має бути приблизно стільки ж, скільки й тіста.
• Не забивайте тісто борошном — воно повинно залишатися дуже м’яким.
• Якщо адигейського сиру немає, можна змішати сулугуні, бринзу та кисломолочний сир.
• Картопляна начинка має бути теплою або холодною, але не гарячою.
• Формуйте пиріг обережно, щоб тісто не порвалося й сир не витік.
• Найсмачніші такі пироги теплими, одразу після змащування маслом.

Орієнтовна калорійність

Один пиріг містить приблизно 1700–1900 ккал.

При поділі кожного на 5 шматків — близько 340–380 ккал в одній порції.