Шоколадний кекс із червоним вином

Насичений, вологий кекс із шоколадом, корицею та горіхами. Червоне вино підкреслює смак какао, а тонкий шар кислого джему врівноважує солодкість шоколадної глазурі. Наступного дня випічка стає ще ароматнішою та ніжнішою.

Для прямокутної форми приблизно 25 × 11 см.
Виходить 10–12 порцій.

Інгредієнти

Для тіста:

• м’яке вершкове масло — 250 г
• цукор — 190 г
• яйця кімнатної температури — 4 шт.
• пшеничне борошно — 180 г
• мелений мигдаль або фундук — 70 г
• темний шоколад — 50 г
• какао-порошок — 1 столова ложка з гіркою
• розпушувач — 3 чайні ложки без гірки
• мелена кориця — 1 чайна ложка
• червоне вино — 125 мл
• родзинки — 60 г, за бажанням
• ванільний цукор — 1 чайна ложка
• сіль — дрібка

Для безалкогольного варіанта вино можна замінити такою самою кількістю темного виноградного або вишневого соку.

Для покриття:

• кислуватий джем — 3–4 столові ложки
• темний шоколад — 100 г
• вершкове масло — 25–30 г
• мигдальні пластівці — 20–30 г

Найкраще підійде вишневий, смородиновий, сливовий або абрикосовий джем.

Приготування

1. Підготуйте продукти

Духовку розігрійте до 175 °C.

Прямокутну форму змастіть маслом і присипте борошном або застеліть пергаментом.

Шоколад для тіста розтопіть на водяній бані чи короткими імпульсами в мікрохвильовій печі. Залиште трохи охолонути.

2. Збийте масло

М’яке вершкове масло збивайте із цукром і ваніллю протягом 4–5 хвилин, доки маса стане світлою та пишною.

По одному додайте яйця, щоразу добре збиваючи суміш. Наступне яйце вводьте лише після того, як попереднє повністю з’єднається з маслом.

3. Додайте сухі інгредієнти

В окремій мисці змішайте борошно, розпушувач, какао, корицю, сіль і мелені горіхи.

Якщо використовуєте родзинки, промийте їх, ретельно обсушіть і змішайте з чайною ложкою борошна — так вони рівномірніше розподіляться в тісті.

У кілька прийомів додайте суху суміш до масляної маси.

4. Завершіть тісто

Влийте червоне вино або сік, додайте розтоплений шоколад і перемішайте лопаткою до однорідності.

Наприкінці введіть родзинки.

Перекладіть тісто у форму та розрівняйте поверхню.

5. Спечіть кекс

Випікайте приблизно 55–65 хвилин. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою: вона повинна виходити без сирого тіста, хоча на ній можуть залишитися кілька вологих шоколадних крихт.

Якщо верх швидко темніє, накрийте кекс фольгою.

Залиште його у формі на 15 хвилин, потім перекладіть на решітку й повністю остудіть.

6. Нанесіть джем

Джем трохи підігрійте, щоб він став рідшим. За потреби протріть через сито.

Нанесіть тонкий рівномірний шар на повністю остиглий кекс. Залиште на 15–20 хвилин.

7. Приготуйте глазур

Шоколад поламайте на шматочки та розтопіть разом із вершковим маслом на водяній бані.

Перемішайте до гладкої блискучої глазурі та нанесіть її на верх і боки кексу.

Посипте мигдальними пластівцями. Залиште до застигання глазурі.

Корисні поради

• Не використовуйте гарячий розтоплений шоколад — він може розтопити масло в тісті.
• Усі продукти для тіста бажано заздалегідь дістати з холодильника.
• Якщо маса після додавання яєць трохи розшарувалася, введіть ложку борошняної суміші.
• Родзинки можна замінити сушеною вишнею або взагалі не додавати.
• Найкраще загорнути готовий кекс у пергамент і дати йому настоятися до наступного дня.

Орієнтовна калорійність

При поділі на 12 порцій — приблизно 430–480 ккал в одному шматочку. Калорійність залежить від кількості глазурі, джему та родзинок.