Торт «Арлекін» із чорносливом і горіхами

Ніжний багатошаровий торт із тонкими медовими коржами, повітряним сметанно-вершковим кремом, чорносливом і підсмаженими горіхами. Після нічного просочування коржі стають м’якими, а солодкість крему врівноважується легкою кислинкою чорносливу.

Для торта діаметром 20–22 см.
Виходить приблизно 10–12 порцій.

Інгредієнти

Для коржів:

• вершкове масло — 100 г
• цукор — 100 г
• яйця — 2 шт.
• мед — 1–2 столові ложки
• сода — ½ чайної ложки
• пшеничне борошно — приблизно 350–400 г

Для крему:

• сметана жирністю 20–25% — 500 г
• холодні вершки жирністю 30–33% — 350 мл
• цукор або цукрова пудра — 100 г

Для прошарків:

• чорнослив без кісточок — 300 г
• волоські горіхи — 200 г

Для оздоблення:

• крихта з одного коржа або обрізків
• горіхи та чорнослив — за бажанням

Приготування

1. Приготуйте медову основу

У жаростійкій мисці з’єднайте яйця, цукор, вершкове масло, мед і соду.

Яйця злегка розмішайте виделкою або вінчиком, щоб білки та жовтки об’єдналися.

Поставте миску на водяну баню. Її дно не повинно торкатися води.

Нагрівайте, постійно перемішуючи, доки масло й цукор повністю розчиняться, а маса стане гладкою та однорідною.

Зніміть із водяної бані й залиште на 5–7 хвилин.

2. Замісіть тісто

Поступово додайте просіяне борошно.

Спочатку перемішуйте вінчиком або лопаткою, а коли маса стане густішою — ложкою.

Тісто має залишатися дуже м’яким і липким. Не намагайтеся зробити його щільним, додаючи забагато борошна.

Накрийте миску плівкою та поставте в холодильник щонайменше на 8–12 годин, найзручніше — на ніч.

Перед випіканням залиште тісто за кімнатної температури приблизно на 1–2 години, щоб воно стало пластичнішим.

3. Спечіть коржі

Духовку розігрійте до 180 °C.

На пергаменті намалюйте коло діаметром 20–22 см або використовуйте кільце від роз’ємної форми.

Викладіть у центр приблизно 2 столові ложки тіста й тонко розподіліть його лопаткою в межах кола.

Випікайте кожен корж приблизно 6–8 хвилин, до легкого золотистого кольору.

Готовий корж залиште на пергаменті на 2–3 хвилини, після чого обережно зніміть і перекладіть на рівну поверхню.

Таким чином спечіть усі коржі. Залежно від їхньої товщини має вийти приблизно 8–10 штук.

Один корж або обрізки залиште для крихти.

4. Підготуйте чорнослив і горіхи

Якщо чорнослив сухий, залийте його теплою водою на 10–15 хвилин. Потім воду злийте, а плоди ретельно обсушіть.

Наріжте чорнослив невеликими шматочками.

Горіхи підсушіть на сухій сковороді або в духовці, повністю остудіть і крупно порубайте.

5. Приготуйте крем

Холодні вершки збийте до м’яких стійких піків.

Окремо змішайте холодну сметану із цукровою пудрою. Довго не збивайте, щоб сметана не стала рідкою.

У кілька прийомів обережно введіть збиті вершки у сметанну суміш.

Готовий крем має бути ніжним, але достатньо густим.

6. Зберіть торт

Покладіть перший корж на блюдо та щедро змастіть кремом.

Посипте частиною нарізаного чорносливу та горіхів.

Накрийте наступним коржем і повторюйте шари, доки не використаєте всі складники.

Верх і боки торта також покрийте кремом.

7. Прикрасьте й охолодіть

Залишений корж або обрізки подрібніть у крихту.

Обсипте нею верх і боки торта. За бажанням прикрасьте половинками горіхів і шматочками чорносливу.

Поставте торт у холодильник щонайменше на 8–10 годин, а краще на добу, щоб коржі добре просочилися.

Корисні поради

• Якщо сметана рідка, попередньо відцідіть її в холодильнику через кілька шарів марлі протягом 3–4 годин.
• Для крему всі продукти мають бути добре охолодженими.
• Коржі дуже тонкі й одразу після випікання м’які, тому знімайте їх із пергаменту обережно.
• Не пересушуйте коржі: щойно краї стали золотистими, їх можна діставати.
• Чорнослив можна ненадовго замочити в апельсиновому соку для додаткового аромату.
• Частину крему можна зробити шоколадною, додавши 1–2 столові ложки просіяного какао.

Орієнтовна калорійність

При поділі на 12 порцій — приблизно 560–610 ккал в одному шматочку.

При поділі на 14 менших порцій — близько 480–520 ккал.