Ягідний пиріг із вишнею та журавлиною

Розсипчасте сметанне тісто та соковита кисло-солодка начинка з вишні й журавлини — просте поєднання для домашньої випічки. Крохмаль загущує ягідний сік, тому пиріг добре тримає форму й красиво нарізається після охолодження.

Для форми діаметром приблизно 22–24 см.
Виходить 8–10 порцій.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — приблизно 190–210 г
• сметана — 120 г
• вершкове масло — 150 г
• розпушувач — ½ чайної ложки
• сіль — дрібка

Для начинки:

• заморожена вишня без кісточок — 300 г
• заморожена журавлина — 200 г
• цукор — 180–200 г або до смаку
• кукурудзяний крохмаль — 2 столові ложки
• мелена кориця — дрібка

Для верху:

• яйце — 1 шт.
• коричневий або звичайний цукор — 1 столова ложка, за бажанням

Приготування

1. Замісіть тісто

Вершкове масло розтопіть і трохи остудіть.

Борошно просійте разом із розпушувачем і дрібкою солі. Додайте сметану та масло.

Швидко замісіть м’яке однорідне тісто. Довго вимішувати його не потрібно.

Розділіть тісто на дві частини у співвідношенні приблизно 2:1. Сформуйте пласкі диски, загорніть у плівку та поставте в холодильник щонайменше на 30–40 хвилин.

2. Приготуйте начинку

Заморожені ягоди викладіть у сотейник, не розморожуючи.

Додайте цукор, крохмаль і корицю. Добре перемішайте, щоб крохмаль рівномірно розподілився.

Нагрівайте на слабкому вогні, постійно помішуючи. Після закипання готуйте ще приблизно 3–5 хвилин, доки начинка помітно загусне.

Перекладіть у миску та повністю остудіть. Гарячу начинку на тісто не викладайте.

3. Сформуйте основу

Духовку розігрійте до 180 °C.

Більшу частину тіста розкачайте між двома аркушами пергаменту в пласт завтовшки приблизно 4–5 мм.

Перенесіть у форму, сформувавши дно та бортики. Якщо тісто розірвалося, просто з’єднайте його пальцями.

Для захисту від протікання можна присипати дно 1 чайною ложкою крохмалю або сухарів.

4. Додайте начинку

Викладіть повністю охолоджену ягідну начинку та рівномірно розподіліть.

Меншу частину тіста розкачайте та накрийте пиріг. Добре з’єднайте й защипніть краї.

У центрі зробіть кілька невеликих надрізів для виходу пари. Замість суцільного верху можна сформувати смужки та викласти їх решіткою.

5. Випікайте

Яйце злегка збийте виделкою та змастіть поверхню пирога.

За бажанням посипте цукром.

Випікайте приблизно 35–45 хвилин, до золотистої скоринки.

Залиште пиріг у формі щонайменше на 30 хвилин. Для чистого розрізу начинка має майже повністю охолонути.

Корисні поради

• Кількість цукру залежить від кислоти журавлини. Спочатку додайте 160–180 г, а після прогрівання спробуйте начинку.
• Якщо ягоди дали дуже багато соку, додайте ще ½ столової ложки крохмалю.
• Тісто з великою кількістю масла швидко м’якшає, тому працюйте з ним охолодженим.
• Якщо верх починає надто швидко темніти, накрийте пиріг фольгою.
• Подавати можна з кулькою ванільного морозива або ложкою густої сметани.

Орієнтовна калорійність

При поділі на 10 порцій — приблизно 320–360 ккал в одному шматочку.

При поділі на 8 більших порцій — близько 400–450 ккал.