Малинове парфе з персиками та шоколадом

Ніжний заморожений десерт із вершками, малиною, персиками та шоколадною стружкою. Малиновий конфітюр робить смак насиченим і ягідним, а шматочки персика додають соковитості. За текстурою парфе нагадує дуже м’яке вершкове морозиво.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 360–450 ккал на порцію, залежно від розміру шматка та складу конфітюру.

Інгредієнти

• персики — 2 свіжі
  або 4 половинки консервованих
• малина — 300 г
• яєчні жовтки — 4 шт.
• цукор — 100 г
• ванільний цукор — 1 пакетик
• апельсиновий сік або лікер — 5 ст. л.
• малиновий конфітюр — 270 г
• вершки 33–35% — 500 мл
• шоколадна стружка — 100 г

Приготування

Якщо використовуєте свіжі персики, зробіть на шкірці неглибокі хрестоподібні надрізи.

Опустіть плоди в киплячу воду на кілька секунд, потім перекладіть у холодну воду та зніміть шкірку.

М’якоть персиків дрібно наріжте.

Консервовані персики просто добре відцідіть від сиропу й наріжте невеликими шматочками.

Малину переберіть.

У металевій мисці з’єднайте яєчні жовтки, звичайний та ванільний цукор і апельсиновий сік або лікер.

Поставте миску на гарячу водяну баню й збивайте приблизно 5 хвилин, доки маса не стане світлішою та пишнішою.

Зніміть миску з водяної бані й поставте в ємність із холодною водою.

Продовжуйте збивати, доки яєчна маса повністю не охолоне.

Холодні вершки окремо збийте до пишності.

До охолодженої жовткової основи додайте малиновий конфітюр, персики, малину та шоколадну стружку.

Обережно введіть збиті вершки й перемішайте лопаткою до однорідності.

Прямокутну форму об’ємом приблизно 1,2 л вистеліть харчовою плівкою.

Перекладіть масу у форму, розрівняйте та поставте в морозильну камеру на ніч.

Приблизно за 10 хвилин до подавання дістаньте парфе з морозилки.

Якщо десерт заморожувався у звичайній формі, на кілька секунд занурте її дно в гарячу воду, а потім переверніть парфе на блюдо.

Якщо використовуєте силіконову форму, десерт зазвичай легко виймається без додаткового прогрівання.

Поради

Не перезбивайте вершки — вони мають залишатися ніжними, а не перетворюватися на щільну маслянисту масу.

Малину краще додавати дуже обережно, щоб частина ягід залишилася цілою.

У джерелі передбачені два варіанти — апельсиновий сік або лікер. Лікер дасть більш виразний аромат і дорослий варіант десерту, а апельсиновий сік — безалкогольний.

Перед нарізанням дайте парфе постояти 8–10 хвилин за кімнатної температури — так його буде легше різати, а текстура стане ніжнішою.