Домашня локшина з фрикадельками

Ситний домашній суп із насиченим курячим бульйоном, ніжними м’ясними фрикадельками та власноруч приготовленою локшиною. Завдяки рису фрикадельки виходять м’якими та соковитими, а обсмажена цибуля додає бульйону приємного аромату й солодкуватої нотки.

Виходить приблизно 6–8 порцій.
Орієнтовна калорійність — 430–520 ккал на порцію, залежно від жирності фаршу та кількості локшини.

Інгредієнти

Для бульйону:

• курячий суповий набір — 1 кг
• цибуля — 1–2 шт.
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• улюблені сухі трави та спеції — за смаком

Для фрикадельок:

• змішаний фарш зі свинини та яловичини — 300 г
• філе курячої грудки — 150 г
• відварений рис — 200 г
• цибуля — 1 шт.
• яйце — 1 шт.
• мелена зіра — 1 чайна ложка
• паприка — 2 чайні ложки
• сухі трави — за смаком
• сіль — до смаку

Для домашньої локшини:

• пшеничне борошно — 400 г
• яйце — 1 шт.
• тепла вода — приблизно 150 мл
• дрібка солі

Для засмажки:

• цибуля — 1 шт.
• трохи олії — для смаження

Приготування

Спочатку приготуйте фарш для фрикадельок. Куряче філе подрібніть у м’ясорубці або блендері до стану фаршу.

Змішайте курячий фарш зі свинячо-яловичим. Додайте відварений та охолоджений рис, дрібно нарізану цибулю, яйце, зіру, паприку, сухі трави та сіль.

Добре вимішайте масу до однорідності. Накрийте та поставте в холодильник приблизно на 1–2 години, щоб фарш ущільнився та став ароматнішим.

Домашня локшина

У миску всипте борошно, додайте яйце, дрібку солі та поступово вливайте теплу воду.

Замісіть досить щільне, але еластичне тісто. Накрийте його рушником або мискою та залиште відпочити приблизно на 30 хвилин.

Потім тонко розкачайте тісто у великий пласт і залиште на столі приблизно на 15 хвилин, щоб поверхня трохи підсохла.

Присипте пласт борошном, нещільно скрутіть рулетом і наріжте смужками бажаної ширини. Розправте локшину руками.

Бульйон і фрикадельки

Курячий суповий набір залийте холодною водою та зваріть ароматний бульйон. Піну, що з’являється на поверхні, знімайте.

Готовий бульйон за потреби процідіть, посоліть і поперчіть.

З охолодженого фаршу сформуйте невеликі фрикадельки приблизно однакового розміру.

Опустіть їх у бульйон і варіть на помірному вогні.

Цибулю для засмажки дрібно наріжте та обсмажте на невеликій кількості олії до золотавого кольору. Додайте її до супу.

Коли фрикадельки майже готові, доведіть бульйон до активного кипіння та додайте домашню локшину.

Варіть ще приблизно 3–5 хвилин, залежно від товщини локшини. Свіжа домашня локшина готується значно швидше за магазинну.

Зніміть суп із вогню та дайте йому постояти під кришкою ще 5–10 хвилин.

Поради

• Не робіть фрикадельки надто великими — маленькі швидше та рівномірніше проварюються.
• Рис перед додаванням до фаршу обов’язково охолодіть.
• Локшину не потрібно пересушувати: достатньо, щоб її поверхня перестала бути липкою.
• Якщо готуєте суп із запасом на декілька днів, частину локшини краще відварювати окремо та додавати безпосередньо в тарілки. Так вона не розбухне в бульйоні.
• Перед подаванням можна додати свіжу зелень.