М’які, пухкі та дуже смачні смажені пиріжки на заварному дріжджовому тісті. Тісто виходить еластичним, добре підходить і підходить для будь-якої начинки: картоплі, капусти, м’яса, яєць із зеленню або солодких варіантів.
Інгредієнти:
- молоко — 250 мл
- окріп — 250 мл
-
свіжі дріжджі — 25 г
або сухі дріжджі — 11 г - сіль — 1 ч. л.
- цукор — 1 ст. л.
- олія — 3 ст. л.
- борошно — 750 г
- борошно для присипки — приблизно 150 г
- олія — для смаження
Варіанти начинки за сезонами:
Весна:
- варені яйця із зеленою цибулею;
- сир із кропом та петрушкою;
- молода капуста з морквою;
- шпинат із сиром.
Літо:
- тушковані кабачки з морквою та цибулею;
- картопля з кропом;
- сир із зеленню;
- тушкована капуста з помідорами.
Осінь:
- картопля з грибами;
- тушкована капуста;
- гарбуз із сиром або бринзою;
- м’ясний фарш із цибулею.
Зима:
- картопляне пюре зі смаженою цибулею;
- квашена капуста;
- рис із яйцем;
- м’ясна начинка;
- печінка з цибулею.
Солодкі варіанти:
- яблука з корицею;
- вишні з цукром;
- сир із родзинками;
- макова начинка;
- густе повидло.
Для смажених пиріжків краще брати не надто вологу начинку, щоб тісто добре просмажилося й пиріжки не розклеювалися.
Приготування:
У тепле молоко додати цукор, дріжджі та перемішати. Залишити на 5–10 хвилин, щоб дріжджі активувалися.
Додати сіль, олію та частину борошна. Перемішати.
Поступово влити окріп, швидко перемішуючи тісто ложкою або лопаткою. Потім додати решту борошна й замісити м’яке еластичне тісто.
Накрити тісто рушником і залишити в теплому місці, щоб воно підійшло.
Готове тісто розділити на шматочки. Кожен шматочок розкачати або розім’яти руками, викласти начинку та сформувати пиріжки.
Смажити пиріжки на розігрітій олії з обох боків до золотистої скоринки.
Готові пиріжки викласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.
Порада:
Начинку краще підготувати заздалегідь і повністю охолодити. Так пиріжки буде легше формувати, а тісто не стане вологим всередині.
Немає коментарів:
Дописати коментар