Це вишукана страва в ресторанному стилі: невеликі гарбузи використовуються як їстівні “горщики”, всередину наливають ароматний бульйон із морепродуктами, білим вином, шафраном і спеціями, а подають усе з ніжними равіолі. В оригіналі використовують yabbies — австралійських прісноводних раків, але їх можна замінити креветками або раковими шийками.
- невеликі гарбузи або squash для подачі — 4 шт.
- креветки, ракові шийки або yabbies — 12 шт.
- оливкова олія — 3 ст. л.
- цибуля-порей — 100 г
- селера — 1 стебло
- червона цибуля — 1 шт.
- часник — 2 зубчики
- гарбуз баттернат або інший зимовий гарбуз — 500 г
- сухе біле вино — 250 мл
- рибний бульйон — 1 л
- лавровий лист — 2 шт.
- білий перець горошком — 1/2 ч. л.
- зірочка бодяну — 1 шт.
- шафран — дрібка
- сіль — за смаком
- чорний або білий мелений перець — за смаком
Для простих равіолі з морепродуктами:
- тісто для равіолі або домашнє пельменне тісто — 1 порція
- очищене м’ясо креветок або ракових шийок — частина від загальної кількості
- сіль — за смаком
- перець — за смаком
- трохи вершків або вершкового сиру — за бажанням, для ніжнішої начинки
Приготування
- З маленьких гарбузів зріжте верхівки, видаліть насіння та м’які волокна. Краї можна фігурно підрізати ножем.
- Відваріть або приготуйте гарбузи на парі в підсоленій воді до напівготовності. Вони мають стати м’якшими, але залишитися достатньо щільними, щоб тримати форму. Відкладіть.
- Креветки або ракові шийки коротко бланшуйте в киплячій підсоленій воді. Очистьте. 4 штуки залиште для прикрашання, решту використайте для начинки равіолі. Панцирі та голови не викидайте — вони підуть у бульйон.
- Цибулю-порей, селеру, червону цибулю та часник наріжте. Гарбуз баттернат очистьте й наріжте кубиками або маленькими кульками.
- У каструлі розігрійте оливкову олію. Додайте панцирі та голови креветок або раків, порей, селеру, цибулю, часник і гарбуз. Обсмажуйте на невеликому вогні, поки панцирі злегка змінять колір, а овочі стануть м’якшими. Цибулю не потрібно сильно засмажувати.
- Влийте сухе біле вино й перемішайте, щоб зібрати зі дна каструлі весь аромат.
- Додайте рибний бульйон, лавровий лист, білий перець горошком, бодян, шафран, сіль і перець. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть без кришки приблизно 20 хвилин, знімаючи піну.
- Зніміть каструлю з вогню й залиште бульйон настоятися приблизно на 30 хвилин. Потім обережно процідіть його через дрібне сито в чисту каструлю.
- Для начинки равіолі дрібно наріжте очищені креветки або ракові шийки. Посоліть, поперчіть. За бажанням додайте ложку вершків або вершкового сиру, щоб начинка була ніжнішою.
- Тонко розкачайте тісто для равіолі. Викладіть начинку невеликими порціями, накрийте другим шаром тіста, добре притисніть навколо начинки й виріжте равіолі.
- Відваріть равіолі в киплячій підсоленій воді до готовності — зазвичай достатньо кількох хвилин після спливання.
- У кожну порційну миску або глибоку тарілку поставте по одному підготовленому маленькому гарбузу. Влийте всередину гарячий проціджений бульйон.
- Додайте по 2 равіолі в кожен гарбуз і прикрасьте відкладеною креветкою або раковою шийкою.
Поради
Якщо немає маленьких гарбузів для подачі, страву можна подати у звичайних глибоких тарілках, а гарбуз нарізати кубиками й додати в бульйон.
Рибний бульйон краще брати світлий і не надто різкий, щоб не перебити смак креветок та шафрану.
Шафрану потрібно зовсім трохи — він має дати аромат і колір, але не гіркоту.
Немає коментарів:
Дописати коментар