Щоб готувати китайські страви вдома, не обов’язково мати величезну кухню чи десятки спеціальних речей. Достатньо кількох справді корисних інструментів: вока, хорошої лопатки, дошки, ножа, рисоварки та, за бажанням, бамбукової пароварки. Саме на таких базових речах тримається домашня китайська кухня.
Вок
Вок — головний інструмент для китайської кухні. У ньому можна швидко обсмажувати овочі, м’ясо, локшину, готувати страви у техніці stir-fry, а також тушкувати, варити, бланшувати й навіть готувати на парі.
Найкраще вок працює на сильному вогні. Саме завдяки високій температурі продукти швидко обсмажуються, залишаються соковитими всередині й отримують характерний аромат.
Бамбукова пароварка
Бамбукова пароварка потрібна для дімсамів, баоцзи, китайських пельменів, риби та овочів на парі. Її ставлять у вок або широку сковороду так, щоб дно пароварки було вище рівня киплячої води.
Якщо пароварка невелика, зручно мати кілька кошиків і ставити їх один на одного — так можна одночасно приготувати більше їжі.
Китайський ніж-сікач
Китайський ніж-сікач виглядає масивно, але насправді це дуже універсальний інструмент. Ним можна нарізати, шаткувати, подрібнювати, розчавлювати часник або імбир, переносити нарізані продукти з дошки у сковороду.
Для домашнього використання не обов’язково купувати професійний важкий ніж — головне, щоб він був зручний у руці й добре заточений.
Дошка для нарізання
Хороша дошка — обов’язкова річ для будь-якої кухні. Для китайської кухні, де багато нарізки, вона особливо важлива. Зручно мати міцну дерев’яну або бамбукову дошку, яка не ковзає по поверхні й витримує активну роботу ножем.
Рисоварка
Рисоварка — не обов’язкова, але дуже зручна річ. Вона економить час і допомагає стабільно готувати м’який, пухкий рис. Це особливо корисно, якщо рис часто подається як гарнір до китайських страв.
Китайське сито або шумівка
Таке сито зручно використовувати для локшини, овочів, бланшування та смаження у фритюрі. Ним легко діставати продукти з гарячої води чи олії та швидко струшувати зайву рідину.
Якщо спеціального китайського сита немає, підійде звичайна велика шумівка.
Глиняний горщик
Глиняний горщик добре тримає тепло, тому підходить для тушкування, томлених страв і наваристих супів. У китайській кухні такі горщики часто подають прямо на стіл — страва довше залишається гарячою.
Кришка для вока
Кришка потрібна для тушкування, приготування на парі й захисту від бризок. Вона допомагає утримати вологу, коли страва має не смажитися, а повільно доходити до готовності.
Лопатка
Для вока найзручніша металева лопатка з трохи вигнутою формою — нею легко перемішувати, підхоплювати й перевертати продукти. Але якщо у вас сковорода з антипригарним покриттям, краще використовувати дерев’яну або силіконову лопатку, щоб не пошкодити поверхню.
Як доглядати за воком
Якщо вок чавунний або з вуглецевої сталі, його не варто мити в посудомийній машині. Після миття його потрібно добре висушити, бажано прогріти на плиті, щоб не залишалося вологи.
З часом на правильно доглянутому воці утворюється природний темний шар — патина. Вона захищає поверхню й робить її більш антипригарною.
Що купити в першу чергу
Для старту достатньо мати:
- вок або глибоку сковороду;
- зручну лопатку;
- хорошу дошку;
- гострий ніж;
- сито або шумівку.
А вже пізніше можна додати бамбукову пароварку, рисоварку, глиняний горщик і спеціальні аксесуари.
Порада
Не потрібно одразу купувати все. Китайська кухня добре адаптується до домашніх умов: багато страв можна приготувати у звичайній сковороді, каструлі або пароварці. Але якщо ви часто готуєте локшину, рис, овочі, пельмені чи страви stir-fry, вок і бамбукова пароварка справді стануть у пригоді.
Немає коментарів:
Дописати коментар