Паста на качиному яйці з копченою фореллю і томатно-масляним соусом

Це вишукана паста в ресторанному стилі: домашнє тісто на качиному яйці, ніжна копчена форель, каперси, кріп і теплий томатно-вершковий соус із білим вином та вершковим маслом. Страва виходить делікатною, ароматною й дуже красивою для подачі.

Інгредієнти

Для пасти:

• борошно — 300 г
• качине яйце — 1 шт.
• сіль — дрібка
• оливкова олія — 4 ч. л.

Для прогрівання пасти:

• рибний бульйон — 400 мл
• вершки нежирні або кулінарні — 150 мл

Для томатно-масляного соусу:

• стиглі помідори — 250 г
• рибний бульйон — 300 мл
• сухе біле вино — 3 ст. л.
• вершки — трохи, приблизно 1–2 ст. л.
• вершкове масло несолоне — 200 г
• сіль — за смаком
• чорний або білий перець — за смаком

Додатково:

• копчена форель — 300–350 г
• маленькі каперси — 50 г
• свіжий кріп — 6 гілочок
• оливкова олія — трохи для пасти

Приготування

1. Для пасти змішайте борошно, качине яйце, сіль і оливкову олію. Замісіть гладке тісто. Якщо тісто виходить занадто сухим, додайте 1–2 ч. л. холодної води.
2. Сформуйте тісто в кулю, накрийте й залиште відпочити на 20–30 хвилин.
3. Розкачайте тісто вручну або за допомогою машинки для пасти в тонкий пласт. Наріжте смужками приблизно 3 см завширшки та не менше 25 см завдовжки.
4. Відваріть пасту у великій кількості підсоленої киплячої води 3–5 хвилин, до готовності.
5. Відразу перекладіть пасту в крижану воду, щоб зупинити приготування. Потім злийте воду, злегка збризніть пасту оливковою олією й відкладіть.
6. Для соусу прогрівання змішайте 400 мл рибного бульйону та 150 мл вершків. Доведіть до кипіння й варіть без кришки, поки рідина не зменшиться приблизно вдвічі. Відставте.
7. З гілочок кропу залиште кілька красивих для подачі, решту дрібно наріжте.
8. Помідори очистьте від шкірки, розріжте навпіл і видаліть насіння. М’якоть наріжте дрібними кубиками й відкладіть.
9. Шкірку, насіння та сік від помідорів покладіть у невелику каструлю. Додайте 300 мл рибного бульйону та сухе біле вино.
10. Варіть на сильному вогні без кришки, поки рідина не увариться приблизно до третини. Процідіть через сито.
11. До процідженої рідини додайте трохи вершків, поверніть у чисту каструлю й прогрійте до легкого загущення.
12. Копчену форель очистьте від шкіри та кісток, розділіть на невеликі шматочки.
13. У соус для прогрівання пасти додайте пасту, нарізані помідори, каперси, копчену форель і подрібнений кріп. Обережно перемішайте й прогрійте, щоб усе стало гарячим.
14. Окремо прогрійте томатну основу на малому вогні. Поступово додавайте кубики холодного вершкового масла, постійно помішуючи, щоб соус став гладким і емульсійним.
15. Спробуйте соус, додайте сіль і перець за смаком.
16. Розкладіть пасту з фореллю по тарілках або мисках. Зверху полийте томатно-масляним соусом.
17. Прикрасьте гілочками кропу й подавайте гарячою.

Поради

Качине яйце дає тісту насиченіший смак і гарний колір, але за потреби його можна замінити великим курячим яйцем.

Рибний бульйон краще брати легкий і не надто солоний, щоб не перебити смак копченої форелі.

Масло в соус додавайте поступово й на слабкому вогні, не кип’ятіть активно, щоб соус не розшарувався.

Каперси й копчена форель уже солоні, тому сіль краще додавати наприкінці.