Сазан із квашеною капустою — це домашня адаптація китайської страви Suan Cai Yu / 酸菜鱼. Тут ніжні шматочки риби готуються в ароматному бульйоні з кислинкою квашеної капусти, тофу та фунчозою. Наприкінці страва поливається гарячою олією із часником, кунжутом і чилі — виходить дуже ароматно, пікантно й насичено.
Інгредієнти
- сазан — 2 кг
- сіль — за смаком
- кулінарне вино — 1–2 ст. л.
- вода — для вимочування риби
- часник — 1 зубчик
- імбир — шматочок 3–4 см
- китайська квашена капуста — 300–400 г
- тофу — 200–300 г
- крохмальна локшина / фунчоза — 100–150 г
- кінза — невеликий пучок
- рослинна олія — для смаження
Для маринування риби:
- білий мелений перець — 1 ч. л.
- сіль — 1/2 ч. л.
- яєчний білок — 1 шт.
- кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.
Для бульйону:
- сіль — 1 ч. л. або за смаком
- курячий бульйон або бульйонна приправа — 1 ч. л.
- вода або легкий бульйон — приблизно 1–1,5 л
Для ароматної заправки:
- часник — 1 зубчик
- кунжут — 1 ч. л.
- сухий перець чилі — за смаком
- рослинна олія — 4 ст. л.
Приготування
- Сазана почистьте, випатрайте й добре промийте. Відокремте філе від кісток і наріжте його тонкими скибочками. Голову та кістки можна залишити для приготування більш насиченого бульйону.
- Шматочки риби перекладіть у миску, додайте трохи солі, кулінарне вино та залийте водою. Перемішайте й залиште на 15 хвилин. Після цього воду злийте, а рибу злегка обсушіть.
- До підготовленої риби додайте білий мелений перець, сіль, яєчний білок і кукурудзяний крохмаль. Акуратно перемішайте, щоб кожен шматочок був покритий маринадом. Залиште ще на 15–20 хвилин.
- Фунчозу залийте теплою водою на кілька хвилин, щоб вона стала м’якшою. Потім воду злийте.
- Імбир наріжте тонкими скибочками, часник подрібніть. Квашену капусту за потреби злегка промийте й відтисніть, якщо вона дуже кисла або солона.
- У глибокій сковороді, казані або каструлі розігрійте трохи рослинної олії. Додайте імбир і часник, обсмажте до появи аромату.
- Додайте квашену капусту й обсмажуйте 2–3 хвилини, помішуючи. Вона має добре прогрітися й віддати аромат олії.
- Влийте воду або легкий бульйон. Додайте сіль і курячу бульйонну приправу. Якщо використовуєте голову та кістки риби, проваріть їх у бульйоні 10–15 хвилин, а потім дістаньте.
- Додайте нарізаний тофу та підготовлену фунчозу. Проваріть усе разом кілька хвилин.
- Акуратно викладіть у гарячий бульйон шматочки маринованої риби. Готуйте 2–4 хвилини на невеликому вогні, поки риба стане білою та ніжною. Сильно не перемішуйте, щоб скибочки не розламалися.
- Перекладіть страву в глибоку миску або залиште в посуді для подачі. Зверху посипте подрібненим часником, кунжутом, сухим чилі та кінзою.
- Окремо добре розігрійте 4 ст. л. рослинної олії й обережно вилийте її зверху на часник, кунжут і чилі. Гаряча олія розкриє аромат спецій і зробить страву ще смачнішою.
Поради
Для цієї страви найкраще підходить біла риба з ніжним м’ясом. Замість сазана можна використати товстолоба, судака або готове біле рибне філе.
Квашену капусту краще брати не надто різку. Якщо вона дуже кисла, промийте її холодною водою й добре відіжміть.
Кулінарне вино можна замінити сухим білим вином або пропустити, якщо не використовуєте алкоголь.
Гостроту регулюйте кількістю сухого чилі. Для м’якшого варіанту достатньо невеликої дрібки.
Немає коментарів:
Дописати коментар