Підбивані кабачки — це проста домашня страва з ніжною кремовою основою та ароматною засмажкою. Кабачки тушкуються до м’якості, потім загущуються сметанною підбивкою з борошном, а зверху додається копчене сало з червоною паприкою. Виходить ситно, по-домашньому і дуже смачно з чорним хлібом.
Інгредієнти:
- кабачки — 800 г – 1 кг
- сметана або вершки — 200 мл
- борошно — 1 ст. л.
- копчене сало або бекон — 80–120 г
- червона мелена паприка — 1 ч. л.
- сіль — до смаку
- кріп — невеликий пучок
- чорний мелений перець — за бажанням
Приготування:
Кабачки очистіть від шкірки. Якщо вони молоді, серединку можна не виймати, а якщо великі — краще прибрати насіння. Натріть кабачки на крупній тертці.
Перекладіть натерті кабачки в каструлю, трохи посоліть і тушкуйте на малому вогні. Води багато додавати не потрібно — кабачки самі пустять сік. Готуйте 10–15 хвилин, поки вони стануть м’якими.
Для підбивки змішайте сметану або вершки з борошном до однорідності, щоб не було грудочок. Для зручності можна додати кілька ложок гарячої рідини з кабачків і добре розмішати.
Влийте підбивку до кабачків, постійно помішуючи. Проваріть ще 3–5 хвилин, поки страва трохи загусне. Спробуйте на сіль.
Окремо наріжте копчене сало або бекон дрібними кубиками й підсмажте на сковороді до рум’яності. Додайте паприку, швидко перемішайте і відразу зніміть з вогню, щоб паприка не підгоріла.
Додайте засмажку до кабачків або викладіть зверху при подачі. Наприкінці посипте дрібно нарізаним кропом.
Поради:
Якщо хочете більш ніжну текстуру, готові кабачки можна злегка перебити блендером, але не до повного пюре. Сметану краще брати не надто кислу, середньої жирності. Паприку додавайте саме в кінці до гарячого жиру — так вона добре розкриє аромат, але не стане гіркою.
Немає коментарів:
Дописати коментар