Це цікавий салат у стилі “Схід-Захід”: свіже листя салату, смажені кільця кальмара в ароматній паніровці та пікантна заправка з соєвим соусом, бальзамічним оцтом, кунжутною олією і ферментованими чорними бобами. Виходить легка, але виразна закуска з хрусткою текстурою й насиченим смаком.
- дрібне салатне листя або мікс салатів — 300 г
- червоний солодкий перець — 1 шт.
- свіжі кальмари — 700–750 г
- борошно — 250 г
- сіль — 1 ч. л.
- чорний мелений перець — 1 ч. л.
- паприка — 4 ч. л.
- оливкова або інша олія — для смаження
Для заправки:
- часник — 1 зубчик
- бальзамічний оцет — 5 ст. л. + 1 ч. л.
- світлий соєвий соус — 5 ст. л. + 1 ч. л.
- ферментовані чорні боби — 1 ч. л.
- соус із чорних бобів і чилі — 1 ч. л.
- кунжутна олія — майже 3 ст. л.
- оливкова олія — майже 3 ст. л.
- цукор — дрібка
- сіль — 1/2 ч. л. або до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
Приготування:
Спочатку приготуйте заправку. Злегка розчавіть зубчик часнику й покладіть його в баночку. Додайте бальзамічний оцет, сіль і чорний перець. Залиште на кілька годин, щоб оцет увібрав аромат часнику.
Потім часник вийміть. Додайте соєвий соус, соус із чорних бобів і чилі, промиті та дрібно нарізані ферментовані чорні боби, дрібку цукру. Поступово влийте кунжутну та оливкову олію, добре збиваючи виделкою або вінчиком.
Салатне листя промийте й добре обсушіть. До подачі можна загорнути його в чистий рушник і потримати в холодильнику, щоб листя залишалося хрустким.
Солодкий перець наріжте дуже тонкою соломкою. Для красивої подачі можна покласти його в крижану воду на 30–60 хвилин — смужки стануть пружнішими й трохи закрутяться.
Кальмари очистіть і наріжте кільцями. Якщо використовуєте щупальця, їх також можна залишити, обрізавши зайве.
У мисці або пакеті змішайте борошно, сіль, перець і паприку. Обваляйте кальмари в цій суміші, потім струсіть зайве борошно через сито або друшляк.
Добре розігрійте олію. Смажте кальмари невеликими порціями до легкої золотистої скоринки. Не перетримуйте, щоб вони не стали жорсткими. Готові шматочки викладайте на паперовий рушник.
Перед подачею змішайте салатне листя з частиною заправки. Викладіть зверху гарячі хрусткі кальмари й прикрасьте соломкою червоного перцю.
Поради:
Кальмари важливо смажити швидко й невеликими порціями — так вони залишаться ніжними. Ферментовані чорні боби та соус із чорних бобів можна знайти в магазинах азійських продуктів. Якщо їх немає, для спрощеної версії можна зробити заправку на основі соєвого соусу, бальзамічного оцту, кунжутної олії, часнику й чилі, але смак буде менш автентичним.
Немає коментарів:
Дописати коментар