Сальса верде — італійський зелений соус

 Сальса верде — пікантний італійський соус із петрушки, каперсів, оливкової олії, гірчиці та часнику. Його традиційно подають до відвареного м’яса, але він чудово смакує і з рибою, куркою, яйцями, овочами або просто з підсмаженим хлібом. Для м’яса соус краще робити з винним оцтом, а для риби — з лимонним соком. Такоє є варіант без анчоусів — із маринованими огірочками та оливками

Інгредієнти

• 2/3 склянки листя петрушки

• 2,5 ст. л. каперсів

• 4–6 філе анчоусів за бажанням

• 1/2 ч. л. дуже дрібно нарізаного часнику

• 1/2 ч. л. міцної гірчиці

• 1/2 ч. л. червоного винного оцту — для подачі до м’яса
  або 1 ст. л. лимонного соку — для подачі до риби

• 1/2 склянки оливкової олії extra virgin

• сіль за смаком

Приготування

Петрушку промити, добре обсушити й обірвати листочки.

У чашу блендера або кухонного комбайна покласти петрушку, каперси, анчоуси, часник, гірчицю, оцет або лимонний сік.

Влити оливкову олію й коротко перебити до однорідного соусу. Не варто збивати занадто довго — сальса верде має залишатися живою за текстурою, не перетворюватися на повністю гладке пюре.

Скуштувати й за потреби додати сіль, ще трохи лимонного соку або оцту. Кислоту краще додавати поступово, щоб соус не став надто різким.

Подавати до м’яса, риби, печених овочів, картоплі, яєць або тостів.

Варіант без анчоусів — із маринованими огірочками та оливками

Цей варіант має більш виразну текстуру й легку хрумкість. Його краще не збивати блендером, а дрібно нарізати ножем.

Інгредієнти:

• 1/3 склянки корнішонів або дрібних маринованих огірків

• 6 зелених оливок

• 1/2 ст. л. дуже дрібно нарізаної цибулі

• дрібка подрібненого часнику

• 1/4 склянки нарізаної петрушки

• 1,5 ст. л. лимонного соку

• 1/2 склянки оливкової олії extra virgin

• сіль за смаком

• свіжомелений чорний перець за смаком

Приготування:

Корнішони дрібно нарізати. Оливки очистити від кісточок, якщо потрібно, і також нарізати невеликими шматочками.

У мисці змішати корнішони, оливки, цибулю, часник і петрушку.

Додати лимонний сік, оливкову олію, сіль і чорний перець. Добре перемішати виделкою, щоб соус став більш цілісним.

Подавати до риби, птиці, овочів або холодних закусок.

Поради

Анчоуси в класичному варіанті не роблять соус “рибним”, а додають глибини смаку. Але їх можна не додавати.

Петрушку треба добре обсушити, щоб соус не вийшов водянистим.

Сальса верде може зберігатися в холодильнику в закритій банці до 5–7 днів.

Перед подачею дістаньте соус із холодильника заздалегідь і добре перемішайте.

Якщо соус здається занадто густим, додайте ще трохи оливкової олії.