Домашні хінкалі — це соковиті мішечки з щільного тіста й ароматної м’ясної начинки. Головне тут — жирний фарш, холодна вода в начинці та добре вимішане тісто. Тоді всередині після варіння утворюється смачний м’ясний бульйон.
Інгредієнти для начинки:
- жирний свинино-яловичий фарш — 500 г
- холодна вода — 300 мл
- червона цибуля — 1 шт. приблизно 120 г
- часник — 35 г
- свіжий чилі — до 20 г або до смаку
- пластівці чилі — за бажанням
- чорний мелений перець — до смаку
- сіль — до смаку
- кінза — 35 г
Інгредієнти для тіста:
- яєчний білок — 1 шт.
- вода — 100 мл
- сіль — 20 г
- борошно — приблизно 500–650 г, скільки візьме тісто
Приготування:
Для начинки в чашу блендера покладіть цибулю, часник, стебла кінзи, чилі та влийте холодну воду. Перебийте до однорідної ароматної суміші.
Листя кінзи дрібно наріжте ножем.
До фаршу додайте перебиту суміш, нарізану кінзу, сіль, чорний перець і за бажанням пластівці чилі. Добре вимішайте начинку. Вона має бути соковитою, але не зовсім рідкою. Поставте її в холодильник, поки готуєте тісто.
Для тіста змішайте воду, білок і сіль. Поступово додавайте борошно й замішуйте дуже щільне тісто. Воно має бути тугим, пружним і не липнути до рук.
Накрийте тісто плівкою або мискою і залиште відпочити мінімум на 30–40 хвилин. Після відпочинку воно стане еластичнішим і його буде легше розкачувати.
Розкачайте тісто не надто тонко, виріжте кружечки діаметром приблизно 12–14 см. У центр кожного покладіть начинку.
Зберіть краї тіста складочками до центру, формуючи хінкалі. Добре защипніть верхівку, щоб під час варіння не витік сік.
У великій каструлі закип’ятіть воду, посоліть її. Обережно опускайте хінкалі в киплячу воду й перемішайте ложкою, щоб вони не прилипли до дна.
Після спливання варіть приблизно 8–10 хвилин, залежно від розміру. Готові хінкалі дістаньте шумівкою.
Подавайте гарячими, посипавши чорним перцем. Їдять хінкалі руками: спочатку обережно надкушують, випивають бульйон, а потім їдять начинку з тістом.
Поради:
Фарш краще брати не пісний, бо саме жирність дає соковитість. Воду для начинки додавайте дуже холодну, можна навіть крижану. Якщо боїтеся надто гострого смаку, кількість чилі зменшіть удвічі. Тісто для хінкалі має бути щільним — м’яке тісто може порватися під час варіння.
Немає коментарів:
Дописати коментар