Ніжні пряні коржі з гарбузовим пюре, легкий сирно-вершковий крем і хрусткий карамельно-горіховий прошарок — чудове поєднання для осіннього десерту. Торт виходить вологим, ароматним і досить насиченим, тому навіть невеликого шматочка буде достатньо.
Діаметр форми: 18 см
Кількість порцій: 10–12
Калорійність: приблизно 430–520 ккал на порцію
Інгредієнти
Для горіхового праліне
- вершкове масло — 45 г
- цукор — 65 г
- кленовий сироп або мед — 40 г
- волоські горіхи — 100 г
Для гарбузових коржів
- пшеничне борошно — 250 г
- розпушувач — 1 чайна ложка
- сода — ½–1 чайна ложка
- сіль — ½ чайної ложки
- мелена кориця — ½ чайної ложки
- яйця — 3 шт.
- цукор — 200 г
- рафінована олія — 60 г
- сметана — 100 г
- густе гарбузове пюре — 220 г
- ванільний екстракт — 1 чайна ложка
Для крему
- кисломолочний сир — 200 г
- вершки жирністю 33–35% — 200 мл
- цукрова пудра — 50 г
Приготування
1. Підготуйте форми
Дві форми діаметром 18 см застеліть пергаментом. Дно та бортики злегка змастіть вершковим маслом.
Якщо маєте лише одну форму, коржі можна випікати по черзі.
Духовку розігрійте до 180 °C.
2. Приготуйте горіхове праліне
Волоські горіхи поламайте на невеликі шматочки.
У сотейнику з товстим дном з’єднайте вершкове масло та цукор. Нагрівайте на середньому вогні, періодично помішуючи, доки цукор не розчиниться, а маса не набуде золотисто-карамельного відтінку.
Додайте кленовий сироп або мед, швидко перемішайте до однорідності.
Всипте горіхи та добре перемішайте, щоб вони вкрилися карамеллю.
Одразу розподіліть праліне по дну однієї підготовленої форми. Працюйте обережно — карамель дуже гаряча.
3. Приготуйте тісто
В окремій мисці змішайте просіяне борошно, розпушувач, соду, сіль і корицю.
Яйця збийте із цукром до світлої пишної маси.
Додайте олію, сметану, гарбузове пюре та ванільний екстракт. Перемішуйте після додавання кожного інгредієнта.
Соду окремо гасити оцтом не потрібно — вона відреагує з кислотою, що міститься у сметані.
У декілька прийомів всипте суху суміш. Перемішайте лопаткою або міксером на найнижчій швидкості лише до однорідності.
4. Випікайте коржі
Розділіть тісто порівну між двома формами: одна буде з горіховим праліне на дні, друга — без нього.
Випікайте при 180 °C приблизно 35–45 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою — вона повинна виходити без сирого тіста.
Залиште коржі у формах на 10–15 хвилин.
Звичайний корж перекладіть на решітку. Корж із праліне обережно переверніть горіховим шаром догори та зніміть пергамент.
Повністю остудіть коржі.
5. Приготуйте крем
Кисломолочний сир бажано брати не надто вологий. Перебийте його блендером із цукровою пудрою до гладкої пастоподібної консистенції.
Добре охолоджені вершки окремо збийте до м’яких стійких піків.
У декілька прийомів обережно вмішайте вершки в сирну масу. Готовий крем повинен бути ніжним, але достатньо густим.
6. Зберіть торт
Покладіть звичайний гарбузовий корж на тарілку або підкладку.
Нанесіть частину крему та розрівняйте.
Зверху покладіть другий корж горіховим праліне до крему, щоб хрусткий шар опинився всередині торта.
Рештою крему покрийте верх і за бажанням боки.
Поставте торт у холодильник щонайменше на 2–3 години, щоб крем стабілізувався, а коржі трохи просочилися.
Поради
- Для пюре гарбуз краще запекти, а не відварювати — воно вийде густішим і ароматнішим.
- Якщо пюре водянисте, відкиньте його на сито на 20–30 хвилин.
- Вологий кисломолочний сир також варто попередньо відтиснути.
- Не перетримуйте коржі в духовці: гарбузова випічка має залишатися вологою.
- До тіста можна додати дрібку імбиру, мускатного горіха або апельсинову цедру.
- Для декору підійдуть карамелізовані горіхи, кориця, крихта печива або невеликі кремові завитки.
Немає коментарів:
Дописати коментар