Сало в гарячому розсолі з часником і спеціями

 Сало, приготоване в гарячому розсолі, виходить м’яким, ароматним і рівномірно просоленим. Часник, коріандр, лавровий лист і чорний перець надають йому виразного пряного смаку. Уже через дві доби закуску можна нарізати тонкими скибочками та подавати з чорним хлібом, гірчицею або солоними овочами.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Інгредієнти

• свіже сало з м’ясним прошарком — 500–700 г
• часник — 4–6 зубчиків
• вода — 500 мл
• сіль — 3 столові ложки без великої гірки
• чорний перець горошком — 8–10 шт.
• насіння коріандру — 1 чайна ложка
• лавровий лист — 2–3 шт.

Приготування

1. Підготуйте сало

Сало промийте прохолодною водою та добре обсушіть паперовими рушниками.

Наріжте шматками такого розміру, щоб вони вільно поміщалися в чисту скляну банку.

Часник очистьте й наріжте пластинками. Частину часнику покладіть на дно банки, решту розподіліть між шматками сала.

2. Приготуйте розсіл

У каструлю влийте 500 мл води. Додайте сіль, чорний перець горошком, коріандр і лавровий лист.

Доведіть до кипіння та проваріть приблизно 2–3 хвилини, щоб сіль повністю розчинилася, а спеції розкрили аромат.

3. Залийте сало

Обережно залийте сало в банці гарячим розсолом разом зі спеціями. Рідина повинна повністю покривати шматки.

Банка не повинна бути холодною, інакше від різкого перепаду температури скло може тріснути.

Залиште банку відкритою або злегка прикритою кришкою, доки розсіл повністю не охолоне.

4. Просоліть

Після охолодження закрийте банку кришкою та поставте в холодильник на 2 доби.

Готове сало дістаньте з розсолу, обсушіть і за бажанням натріть подрібненим часником, чорним перцем або паприкою.

Перед нарізанням покладіть його в морозильну камеру на 30–40 хвилин — так скибочки вийдуть тоншими й акуратнішими.

Корисні поради

• Для цього рецепта краще обирати свіже біле або ніжно-рожеве сало без стороннього запаху.
• Якщо шматки товсті, час просолювання можна збільшити до 3 діб.
• Після охолодження сало обов’язково тримайте в холодильнику.
• Готове сало можна загорнути в пергамент або фольгу й зберігати в морозильній камері.
• Точна кількість солі в ложці може відрізнятися, тому краще використовувати приблизно 50–60 г солі на 500 мл води.

Орієнтовна калорійність

Калорійність залежить від кількості м’ясного прошарку та жирності сала — приблизно 700–800 ккал на 100 г. Одна невелика порція вагою 30 г містить близько 210–240 ккал.