Шкмерулі — ароматна грузинська страва з рум’яної курки, яку доводять до готовності в насиченому вершковому соусі з великою кількістю часнику. Соус виходить густим, пряним і настільки смачним, що до страви обов’язково варто подати свіжий хліб або лаваш.
Виходить приблизно 4 порції.
Інгредієнти
- домашня курка — 1–1,2 кг
- вершки жирністю 20–30% — 400–500 мл
- часник — 8–10 зубчиків
- вершкове масло — 30 г
- олія — 1 столова ложка
- гострий червоний перець — ½–1 шт.
- кінза або петрушка — невеликий пучок
- мелений коріандр — ½ чайної ложки
- шафран або імеретинський шафран — дрібка, за бажанням
- чорний мелений перець — до смаку
- сіль — до смаку
Приготування
1. Підготуйте курку
Курячі шматочки промийте та добре обсушіть паперовими рушниками. Посоліть і поперчіть з усіх боків.
За бажанням залиште на 20–30 хвилин, щоб м’ясо трохи промаринувалося.
2. Обсмажте
У великій сковороді розігрійте олію. Викладіть курку шкіркою донизу й обсмажуйте на середньому вогні до рум’яної скоринки.
Переверніть і підсмажте з іншого боку. Курка ще не повинна бути повністю готовою.
Перекладіть обсмажені шматочки на тарілку.
3. Приготуйте часникову основу
Зменште вогонь. Додайте в сковороду вершкове масло.
Часник пропустіть через прес або розітріть у пасту. Покладіть його в сковороду й прогрівайте приблизно 30 секунд, постійно помішуючи. Не засмажуйте часник, інакше він стане гірким.
4. Зробіть соус
Влийте вершки. Додайте мелений коріандр, шафран, чорний перець і дрібно нарізаний гострий перець.
Посоліть до смаку, перемішайте та прогрійте соус на слабкому вогні, не доводячи до бурхливого кипіння.
Додайте подрібнену зелень.
5. Доведіть страву до готовності
Поверніть курку в сковороду разом із соком, який залишився на тарілці.
Накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні приблизно 20–25 хвилин, доки м’ясо повністю приготується. Періодично поливайте шматочки вершковим соусом.
Наприкінці спробуйте соус і за потреби додайте ще солі, перцю або часнику.
Подавайте шкмерулі гарячим із лавашем, хлібом, картоплею або рисом.
Корисні поради
- Курку обов’язково добре обсушіть — так вона швидше вкриється рум’яною скоринкою.
- Для ніжнішого соусу можна взяти вершки жирністю 20%, для густішого — 30–33%.
- Якщо соус занадто загус, додайте трохи молока або води.
- Часнику в цій страві має бути багато, але його не можна пересмажувати.
- Найкраще готувати шкмерулі у широкій сковороді, щоб шматочки курки лежали в один шар.
Орієнтовна калорійність
При поділі на 4 порції — приблизно 650–750 ккал в одній порції. Калорійність залежить від жирності вершків, кількості соусу та частин курки.
Немає коментарів:
Дописати коментар