Марокканський домашній хліб

 Простий марокканський хліб із м’якою серединкою та тонкою золотистою скоринкою. Завдяки поєднанню білого й цільнозернового борошна він виходить ароматним, але не надто важким. Тісто потребує лише одного вистоювання, тому хліб готується швидше за більшість дріжджових рецептів.

Його традиційно подають до супів, овочевих і м’ясних страв, використовують замість приборів, підбираючи шматочками соус.

Виходить 3 круглі хлібини діаметром приблизно 23–26 см.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 500 г
• цільнозернове пшеничне борошно — 200 г
• сухі активні дріжджі — 3 чайні ложки, приблизно 9–10 г
• тепла вода — 375 мл
• тепле молоко — 125 мл
• сіль — 1½ чайної ложки
• кукурудзяна крупа дрібного помелу — 2 столові ложки для дека
• додаткове борошно — для роботи з тістом

Для посипання на вибір:

• ціле насіння анісу
• білий або чорний кунжут
• крупна сіль

Приготування

1. Активуйте дріжджі

У 125 мл теплої води розчиніть сухі дріжджі.

Вода має бути приємно теплою, але не гарячою — приблизно 35–37 °C.

2. Підготуйте опару

У велику миску просійте пшеничне та цільнозернове борошно. Додайте сіль і перемішайте.

У центрі зробіть заглиблення. Влийте розчинені дріжджі, ще 250 мл теплої води та тепле молоко.

Підбираючи трохи борошна з країв, розмішайте рідину в центрі до консистенції рідкого тіста.

Накрийте миску рушником і залиште на 15 хвилин. На поверхні мають з’явитися бульбашки.

3. Замісіть тісто

Поступово вмішуйте решту борошна, доки утвориться м’яке тісто.

Перекладіть його на злегка присипану борошном поверхню та вимішуйте приблизно 10 хвилин.

Готове тісто має бути гладким, еластичним і після натискання пальцем поступово відновлювати форму.

Якщо воно занадто сухе, додайте 1–2 столові ложки води. Якщо після кількох хвилин вимішування все ще сильно липне, підсипте трохи борошна.

4. Сформуйте хлібини

Одразу розділіть тісто на три однакові частини.

Сформуйте кульки, а потім розкачайте або розтягніть руками в круги:

• діаметром приблизно 23 см — для більш пухких хлібин;
• діаметром 26 см — для тонших і пласкіших.

Деко присипте кукурудзяною крупою та обережно перенесіть на нього заготовки.

5. Залиште підходити

Злегка змастіть поверхню хлібин водою.

За бажанням посипте кунжутом, анісом або крупною сіллю та трохи притисніть посипку долонею.

Накрийте чистими рушниками й залиште в теплому місці без протягів приблизно на 1 годину.

Тісто готове до випікання, якщо після легкого натискання пальцем заглиблення залишається й не зникає одразу.

6. Випікайте

Духовку заздалегідь розігрійте до 220 °C.

Перед випіканням кілька разів наколіть кожну хлібину виделкою, щоб вона не надувалася нерівномірно.

Випікайте приблизно 12–15 хвилин, доки поверхня стане золотистою.

Готовий хліб при постукуванні по нижній скоринці має видавати порожнистий звук.

Перекладіть хлібини на решітку та трохи остудіть.

Подавайте, нарізавши великими трикутниками.

Корисні поради

• Використовуйте звичайне пшеничне або хлібне борошно з високим вмістом білка.
• Не робіть тісто надто тугим — м’яке тісто дає ніжнішу серединку.
• Щоб хліб мав хрусткішу скоринку, поставте на дно духовки невелику жаростійку ємність із гарячою водою.
• Якщо всі три хлібини не поміщаються в духовку одночасно, формуйте їх по черзі, щоб остання не перестояла.
• Найсмачніший цей хліб у день випікання. Залишки можна заморозити, а потім підігріти в духовці.

Орієнтовна калорійність

Одна хлібина містить приблизно 800–850 ккал.

Якщо розділити кожну на 8 шматків — близько 100–110 ккал в одному шматочку.