Ніжне філе білої риби, приготоване на парі разом із хрустким пак-чоєм, подається з густим ароматним соусом лакса на кокосовому молоці. Соус виходить пряним, злегка гострим, із виразними цитрусовими нотками лемонграсу та насиченим смаком спецій.
Для страви можна використовувати не лише баррамунді, а й тріску, судака, сібаса, хека або іншу якісну білу рибу з щільним філе.
Кількість порцій: 4
Орієнтовна калорійність: 380–470 ккал на порцію залежно від кількості олії
Інгредієнти
Для риби:
філе баррамунді або іншої білої риби — 500 г
молодий пак-чой — 6 невеликих качанів
Для соусу лакса:
червона цибуля — ½ шт.
лемонграс — 1 стебло
свіжий галангал — шматочок завдовжки приблизно 2 см
сушений червоний перець чилі — ½ шт.
рафінована олія — 60–80 мл
приправа карі для риби — 1 чайна ложка
мелена куркума — ¼ чайної ложки
мелений коріандр — ¼ чайної ложки
мелений кумин — ¼ чайної ложки
мелена паприка — ¼ чайної ложки
паста із сушених креветок — ¼ чайної ложки
кокосове молоко — 125 мл
рибний бульйон — 60 мл
цукор — ½–1 чайна ложка
сіль — ¼–½ чайної ложки або до смаку
Приготування
1. Підготуйте інгредієнти для соусу
Використовуйте лише нижню світлу частину лемонграсу завдовжки приблизно 10 см. Зніміть жорсткі зовнішні шари та тонко наріжте серцевину.
Чилі залийте теплою водою на 10–15 хвилин, щоб він став м’якшим.
Червону цибулю, галангал, лемонграс і розмочений чилі наріжте.
Перекладіть усе в блендер і подрібніть до пастоподібної маси. Якщо ножі обертаються важко, додайте 1–2 столові ложки олії.
2. Приготуйте основу соусу
У сотейнику нагрійте решту олії.
Додайте подрібнену пряну пасту та обсмажуйте на помірному вогні протягом 3–5 хвилин, постійно помішуючи.
Суміш має стати ароматною, але не підгоріти.
Додайте карі, куркуму, коріандр, кумин, паприку та пасту із сушених креветок.
Готуйте ще приблизно 1 хвилину, доки спеції не розкриють аромат.
3. Завершіть соус лакса
Поступово влийте кокосове молоко, постійно перемішуючи.
Додайте рибний бульйон, цукор і трохи солі.
Прогрійте соус на слабкому вогні протягом 3–5 хвилин. Він має трохи загуснути, але не повинен сильно кипіти.
Спробуйте та за потреби додайте ще цукру, солі або чилі. Відставте соус убік.
4. Підготуйте рибу та пак-чой
Філе риби перевірте на наявність кісточок і наріжте на 12 приблизно однакових шматочків.
Пак-чой добре промийте, особливо між листками, та розріжте кожен качан уздовж навпіл.
На жаростійкій тарілці по черзі викладіть шматочки риби й половинки пак-чою, трохи накладаючи їх один на одного.
Додатково солити рибу не обов’язково, оскільки основний смак страві надасть соус.
5. Приготуйте на парі
Поставте тарілку в пароварку або на решітку над каструлею з киплячою водою.
Накрийте кришкою та готуйте приблизно 5–7 хвилин.
Риба повинна стати матовою та легко розділятися на пластівці, а пак-чой — пом’якшитися, але зберегти легку хрусткість.
Не перетримуйте, щоб риба не стала сухою.
6. Подайте
Обережно прогрійте соус лакса на слабкому вогні, не доводячи до активного кипіння.
Полийте ним рибу та пак-чой або налийте соус навколо інгредієнтів на тарілці.
Подавайте страву відразу після приготування.
Поради
Замість баррамунді підійдуть тріска, судак, хек, морський окунь або сібас.
Якщо немає галангалу, використайте свіжий імбир, хоча аромат буде трохи іншим.
Паста із сушених креветок має дуже концентрований аромат. Її можна замінити ½–1 чайною ложкою рибного соусу.
Починайте з 60 мл олії та додавайте більше лише за потреби під час обсмажування пасти.
Якщо хочете менш гостру страву, видаліть із чилі насіння.
Соус лакса можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до 2 діб.
До страви добре подати жасминовий рис або рисову локшину.
Примітка: калорійність розрахована без рису чи локшини.
Немає коментарів:
Дописати коментар