Хрустка, ароматна й помірно гостра квашена капуста з морквою, яблуком, часником та імбиром. Суха аджика надає їй насиченого пряного смаку, а яблуко — легкої природної солодкості.
Така капуста чудово доповнить картоплю, м’ясні страви, каші або стане самостійною пікантною закускою.
Вихід: приблизно 2 кг
Кількість порцій: 12–16
Орієнтовна калорійність: 35–45 ккал на 100 г
Інгредієнти
молода білокачанна капуста — 1,5 кг
морква — 120 г
ріпчаста цибуля — 60 г
яблуко — 100 г
часник — 50 г
свіжий корінь імбиру — 40 г
зелена цибуля — 1 середній пучок
суха аджика — 3 столові ложки
Для розсолу:
кип’ячена охолоджена вода — приблизно 1 л
сіль без добавок — 20 г
Приготування
1. Підготуйте капусту
Зніміть із капусти пошкоджені верхні листки. Качан розріжте на кілька частин, видаліть тверду серцевину.
Капусту наріжте великими квадратами або широкими смужками. Надто тонко шаткувати молоду капусту не варто, інакше після квашення вона може стати занадто м’якою.
2. Підготуйте овочі
Моркву натріть на великій тертці або наріжте тонкою соломкою.
Цибулю наріжте тонкими півкільцями, зелену цибулю — шматочками завдовжки приблизно 3–4 см.
Яблуко очистьте від серцевини та наріжте тонкими скибочками або соломкою. Шкірку можна залишити.
Часник і очищений імбир натріть на дрібній тертці або подрібніть у блендері.
3. Приготуйте пряну суміш
У великій мисці з’єднайте моркву, ріпчасту та зелену цибулю, яблуко, часник й імбир.
Додайте суху аджику та ретельно перемішайте.
Спробуйте аджику перед використанням: якщо вона дуже гостра, для початку додайте 2 столові ложки, а потім відрегулюйте смак.
4. Змішайте з капустою
Додайте капусту до пряної овочевої суміші.
Обережно перемішайте руками, намагаючись рівномірно розподілити овочі та спеції. Сильно м’яти молоду капусту не потрібно.
Перекладіть суміш у чисту скляну банку або харчовий контейнер, трохи ущільнюючи кожен шар.
5. Приготуйте розсіл
У літрі кип’яченої води кімнатної температури повністю розчиніть 20 г солі.
Залийте капусту розсолом так, щоб рідина повністю її покрила.
Зверху встановіть невеликий чистий гніт або притисніть капусту цілим капустяним листком. Усі овочі повинні залишатися під розсолом.
6. Залиште для квашення
Нещільно прикрийте посуд кришкою та поставте його в миску або на тарілку, оскільки під час бродіння розсіл може переливатися.
Залиште капусту за кімнатної температури приблизно на 2–4 дні.
Оскільки використовується молода капуста, перевіряти її смак варто вже через 36–48 годин. Щодня випускайте газ, обережно проколюючи капусту чистою дерев’яною шпажкою до самого дна.
7. Перекладіть у холодильник
Коли капуста набуде приємного кислуватого смаку, щільно закрийте посуд і переставте його в холодильник.
Перед подаванням дайте капусті охолонути протягом кількох годин.
Поради
Для квашення використовуйте звичайну кам’яну або морську сіль без йоду та ароматизаторів.
Суха аджика часто вже містить сіль, тому не варто робити розсіл міцнішим.
Капуста весь час повинна залишатися під розсолом.
За температури понад 23–24 °C бродіння відбувається швидше, тому перевіряйте капусту частіше.
Молода капуста ніжніша за зимову й кваситься швидше.
Готову закуску зберігайте в холодильнику, використовуючи лише чисту виделку або ложку.
Якщо з’явилися неприємний гнильний запах, кольорова пліснява або слизька тягуча рідина, продукт краще не вживати.
Пряна капуста особливо смакує з відвареною чи запеченою картоплею, свининою та домашніми ковбасками.
Немає коментарів:
Дописати коментар