Ароматний кисло-солодкий соус із цілими ягодами вишні, часником і прянощами. Він виходить густим, глянцевим, із легкою кислинкою, помірною гостротою та насиченим пряним смаком.
Такий соус чудово доповнить свинину, курятину, яловичину чи качку. Його також можна подати до сирної тарілки, запечених овочів і різноманітних закусок.
Час приготування: близько 30 хвилин
Вихід: приблизно 1–1,1 кг соусу
Кількість порцій: 12–14
Орієнтовна калорійність: 60–75 ккал на порцію
Інгредієнти
вишня без кісточок — 1 кг
часник — 5 зубчиків
соєвий соус — 4 столові ложки
яблучний оцет — 5 столових ложок
цукор — 3 столові ложки
сіль — 1 чайна ложка або до смаку
Спеції:
копчена паприка — 1–2 чайні ложки
мелений коріандр — ½ чайної ложки
гірчиця в зернах — ½ столової ложки
мелена кориця — дрібка
мелений імбир — дрібка
духмяний перець — 2–3 горошини
гвоздика — 2–3 бутони
суміш мелених перців — до смаку
Додатково:
кукурудзяний або картопляний крохмаль — 2 чайні ложки
холодна вода — 2–3 столові ложки
Приготування
1. Підготуйте вишню
Вишню помийте, видаліть кісточки та перекладіть ягоди разом із соком, що виділився, у каструлю з товстим дном.
Якщо використовуєте заморожену вишню, попередньо розморозьте її. Сік не зливайте.
2. Додайте основні інгредієнти
До вишні додайте подрібнений або пропущений через прес часник, соєвий соус, яблучний оцет, цукор і сіль.
Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть суміш до слабкого кипіння.
3. Додайте спеції
Всипте копчену паприку, коріандр, гірчицю в зернах, корицю, імбир і суміш перців.
Додайте духмяний перець і гвоздику. Щоб потім легко їх видалити, можна загорнути цілі спеції у шматочок марлі.
Зменште вогонь і тушкуйте соус близько 20 хвилин, періодично обережно перемішуючи. Намагайтеся не пошкодити ягоди, якщо хочете зберегти їх цілими.
4. Загустіть соус
Крохмаль розмішайте в холодній воді до однорідності.
Приблизно за 5 хвилин до завершення приготування тонкою цівкою влийте крохмальну суміш у соус, постійно перемішуючи.
Варіть на слабкому вогні, доки соус не стане густим і глянцевим.
5. Завершіть приготування
Видаліть гвоздику та горошини духмяного перцю. Спробуйте соус і за потреби додайте трохи цукру, оцту, солі або гострого перцю.
Готовий соус можна залишити з цілими ягодами або частково подрібнити занурювальним блендером.
Подавайте теплим або повністю охолодженим.
Поради
Через соєвий соус сіль краще додавати поступово. Почніть з однієї чайної ложки, а після приготування доведіть смак до бажаного.
Кислу вишню можна доповнити ще однією ложкою цукру.
Для гострішого варіанта додайте дрібку пластівців чилі.
Якщо після охолодження соус став надто густим, розведіть його невеликою кількістю води або вишневого соку.
Для однорідної консистенції подрібніть соус блендером, але з цілими ягодами він виглядає особливо ефектно.
У чистій закритій банці соус можна зберігати в холодильнику приблизно 5–7 днів.
З чим ви подали б такий вишневий соус: з м’ясом, сиром чи запеченими овочами?
Немає коментарів:
Дописати коментар