Це вишукана закуска в стилі сучасної австралійської кухні, де часто поєднують локальні морепродукти з азійськими смаками. Ніжна каракатиця, темна локшина, соєвий соус, мірін, кунжутна олія та легка кислинка бальзаміку створюють ресторанну страву з яскравим ф’южн-характером.
Інгредієнти:
- свіжа каракатиця якості sashimi-grade — 180 г
- тонка локшина з чорнилом кальмара — 300 г
- або соба / ча-соба — 300 г
- соняшникова олія — 3 ст. л. без верху
- бальзамічний оцет — 4 ч. л.
- світлий соєвий соус — 4 ч. л.
- мірін — 4 ч. л.
- кунжутна олія — 2 ч. л.
- устричний соус — 2 ч. л.
- свіжомелений чорний перець — за смаком
Приготування:
- Локшину відваріть згідно з інструкцією на упаковці. Відкиньте на друшляк, промийте холодною водою і добре охолодіть.
- Для заправки змішайте соняшникову олію, бальзамічний оцет, соєвий соус, мірін, кунжутну олію, устричний соус і чорний перець.
- Полийте охолоджену локшину заправкою та добре перемішайте, щоб вона рівномірно вкрилася соусом.
- Каракатицю ретельно очистіть і промокніть вологим рушником. Важливо, щоб на ній не залишалося чорнила.
- Дуже гострим ножем наріжте каракатицю максимально тонкими скибочками.
- Сформуйте зі скибочок невеликі “троянди” або просто викладіть їх акуратними хвилями.
- Розкладіть локшину невеликими порціями на тарілки або в маленькі піали.
- Зверху викладіть каракатицю і подавайте одразу охолодженою.
Поради:
- Для цієї страви підходить тільки максимально свіжа каракатиця, придатна для сирого споживання. Якщо не впевнені в якості, краще не подавати її сирою.
- Замість каракатиці можна використати тонко нарізаний кальмар, але його краще швидко бланшувати.
- Якщо немає локшини з чорнилом кальмара, беріть собу — вона добре поєднується з цією заправкою.
- Мірін можна замінити невеликою кількістю рисового оцту з дрібкою цукру, але смак буде трохи інший.
- Страву краще подавати маленькими порціями як холодну закуску.
Немає коментарів:
Дописати коментар