Чвиштарі з сулугуні

 Чвиштарі — це грузинські кукурудзяні пиріжки з сиром. Готуються дуже просто: лише кукурудзяне борошно, яйце, сулугуні та сіль. Смажаться до рум’яної скоринки, а всередині залишаються м’якими й сирними.

Інгредієнти:

• кукурудзяне борошно дрібного помелу — приблизно 200 г
• яйце — 1 шт.
• сулугуні або інший м’який розсільний сир — 250–300 г
• сіль — за смаком
• олія — для смаження

Приготування:

Сулугуні натріть на тертці або добре розімніть руками. Додайте яйце, дрібку солі та перемішайте.

Поступово всипайте кукурудзяне борошно й замішуйте масу руками. Рідини додавати не потрібно. Тісто має стати щільним, але не сухим, щоб з нього можна було сформувати пиріжки.

Змочіть руки водою або злегка змастіть олією. Сформуйте невеликі овальні чвиштарі.

Розігрійте олію в сковороді. Смажте чвиштарі на середньому вогні з обох боків до красивої золотистої скоринки.

Готові пиріжки викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію. Подавайте гарячими, поки сир усередині м’який і ніжний.

Поради:

Кукурудзяне борошно краще брати саме дрібного помелу — з ним маса краще тримається.

Кількість борошна може трохи змінюватися залежно від вологості сиру. Якщо маса липне — додайте ще трохи борошна. Якщо вийшла сухою і розсипається — краще додати ще трохи сиру або добре вимісити руками, але не підливати воду чи молоко.

Сіль додавайте обережно, бо сулугуні часто вже достатньо солоний.