Кальмари в кисло-солодкому соусі з ананасом і рисом

Кальмари в кисло-солодкому соусі — страва в азійському стилі: яскрава, пряна, з легкою гостринкою та солодко-кислою ноткою ананаса. Подається все з рисом і тонкими смужками омлету, тому виходить повноцінна смачна вечеря.

Інгредієнти

На 2 порції:

• 2 тушки кальмара, приблизно 250 г

• 40 г ріпчастої цибулі

• 50 г болгарського перцю

• 50 г стебла селери

• 2 зубчики часнику

• 1/2 стручка гострого червоного перцю

• 2 см кореня імбиру

• 50 г свіжого ананаса

• 5 г крохмалю

• 30 мл соєвого соусу

• 30 г цукру

• 25 мл оцту

• 70 г томатної пасти

• вода за потреби

• 1 яйце

• 100 г сирого рису

• зелена цибуля для подачі

• олія для смаження

Приготування

Рис відварити до готовності.

З яйця посмажити тонкий омлет з обох боків. Остудити, згорнути в рулетик і нарізати тонкими смужками. Змішати омлет із готовим рисом.

Кальмари очистити від шкірки й хорди. Розрізати тушку вздовж, розгорнути й нарізати на квадратики. На внутрішній стороні кальмара зробити неглибокі надрізи хрест-навхрест, не прорізаючи м’ясо наскрізь. Так під час приготування шматочки красиво згорнуться й краще вберуть соус.

Часник та імбир дрібно нарізати. Гострий перець нарізати тонкими кільцями або смужками.

Цибулю, болгарський перець, селеру й ананас нарізати невеликими шматочками.

Заздалегідь підготувати все для соусу: томатну пасту, оцет, цукор, соєвий соус і крохмаль, розведений у невеликій кількості холодної води.

У добре розігріту сковороду з олією додати імбир, часник і гострий перець. Обсмажити приблизно 30–60 секунд, помішуючи.

Додати цибулю, болгарський перець, ананас і селеру. Обсмажити ще близько 1 хвилини.

Додати томатну пасту, трохи води, кальмари, цукор, соєвий соус і оцет. Швидко перемішати й тушкувати приблизно 2 хвилини.

Влити розведений крохмаль, перемішати, прогріти до легкого загущення соусу й одразу зняти з вогню.

На тарілку викласти рис з омлетом, зверху — кальмари з овочами в кисло-солодкому соусі. Посипати зеленою цибулею.

Поради

Кальмари готуються дуже швидко, тому не тушкуйте їх довше 2–3 хвилин, інакше вони можуть стати жорсткими.

Крохмаль обов’язково розводьте в холодній воді, щоб у соусі не було грудочок.

Гострий перець можна зменшити або прибрати, якщо хочеться м’якшого смаку.

Свіжий ананас можна замінити консервованим, але тоді цукру в соус можна додати трохи менше.

Оцет у рецепті — це звичайна кислота для кисло-солодкого соусу, не алкогольний інгредієнт.