Гуляш із яловичини з картоплею та овочами

Густий, ароматний і дуже домашній гуляш із великими шматочками яловичини, картоплею, солодким перцем та морквою. Паприка надає страві насиченого кольору й характерного пряного смаку, а тривале тушкування робить м’ясо м’яким і соковитим.

Виходить приблизно 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 350–430 ккал на порцію, залежно від жирності яловичини та кількості олії.

Інгредієнти

• яловичина — 600 г
• картопля — 500 г
• морква — 200 г
• помідори — 150 г
• цибуля — 1 велика
• червоний солодкий перець — 1 шт.
• часник — 4 зубчики
• мелена паприка — 4 чайні ложки
• сіль — 1 чайна ложка або до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• гаряча вода — за потребою
• рослинна олія або інший жир — для обсмажування

Приготування

Цибулю дрібно наріжте.

У каструлі з товстим дном або глибокому сотейнику розігрійте трохи олії та обсмажте цибулю до м’якості й легкого золотистого кольору.

Зменште нагрів, додайте паприку та швидко перемішайте. Не обсмажуйте паприку довго, щоб вона не почала гірчити.

Яловичину наріжте великими кубиками та додайте до цибулі. Посоліть, поперчіть і обсмажуйте на сильнішому вогні кілька хвилин, щоб шматочки злегка підрум’янилися.

Влийте трохи гарячої води, накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні приблизно 1 годину.

Моркву наріжте кружальцями або великими шматочками, солодкий перець — смужками чи кубиками. Помідори наріжте, часник подрібніть.

Додайте до м’яса помідори, моркву, перець і часник. За потреби долийте ще гарячої води, перемішайте та тушкуйте приблизно 15 хвилин.

Картоплю очистьте та наріжте досить великими шматочками.

Коли яловичина вже стане майже м’якою, додайте картоплю. За потреби долийте ще трохи води.

Готуйте під кришкою до м’якості картоплі та повної готовності м’яса, приблизно ще 20–25 хвилин.

Спробуйте гуляш і відрегулюйте кількість солі та перцю.

Зніміть із вогню та залиште під кришкою на 10–15 хвилин, щоб страва настоялася.

Поради

• Для гуляшу добре підходять лопатка, шия або інші частини яловичини, призначені для тривалого тушкування.
• Паприку краще додавати після обсмажування цибулі й лише коротко прогрівати.
• Не нарізайте картоплю занадто дрібно, інакше за час тушкування вона може розваритися.
• Якщо хочеться більш густого гуляшу, наприкінці можна готувати кілька хвилин без кришки.
• Наступного дня страва стає ще ароматнішою й насиченішою.