Виходить приблизно 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 380–430 ккал на порцію без гарніру.
Інгредієнти
- яловичина — 600 г
- цибуля — 200 г
- жир або смалець — 30 г
- шпик або сало — 60–70 г
- солоні огірки — 80 г
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
- вода або м’ясний бульйон — приблизно 150–250 мл
- свіжа зелень — за смаком
Приготування
Яловичину наріжте поперек волокон тонкими широкими скибочками. Кожну обережно відбийте, посоліть і поперчіть.
Шпик наріжте тонкими смужками. Частину цибулі наріжте тонкими кільцями або півкільцями.
Солоні огірки за бажанням очистьте від грубої шкірки та наріжте тонкими брусочками.
На кожну скибочку м’яса викладіть трохи шпика, цибулі та солоного огірка.
Щільно згорніть м’ясо рулетиком. Щоб зрази не розгорталися, закріпіть їх кулінарною ниткою або дерев’яними шпажками.
Решту цибулі дрібно наріжте.
У сотейнику розігрійте жир або смалець і обсмажте цибулю до легкого золотистого кольору.
Розподіліть її по дну сотейника, зверху викладіть м’ясні рулетики.
Влийте трохи гарячого бульйону або води. Рідина не повинна повністю покривати зрази.
Накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні приблизно 60–90 хвилин, доки яловичина не стане м’якою. За потреби підливайте ще трохи гарячої води або бульйону.
Приблизно за 15 хвилин до готовності додайте подрібнену зелень.
Перед подаванням обов’язково зніміть нитки або витягніть шпажки.
Поради
- Для зразів краще брати яловичину без великої кількості плівок, яку можна легко нарізати тонкими пластами.
- Соліть обережно: шпик і солоні огірки вже додають страві солоності.
- Якщо хочеться більш насиченого соусу, наприкінці тушкування можна зняти кришку й трохи випарувати зайву рідину.
- Найкращий гарнір — картопляне пюре або відварена картопля, яку можна полити соусом із сотейника.
Немає коментарів:
Дописати коментар