Латвійські кручені булочки з пісочною крихтою

М’які дріжджові булочки з тонкими масляними шарами та солодкою хрусткою крихтою. Завдяки складанню й охолодженню тіста випічка виходить ніжною, шаруватою та дуже ароматною.

Виходить 12 булочок.

Орієнтовна калорійність — 350–390 ккал в одній булочці. Точне значення залежить від кількості використаної крихти.

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 440 г
• свіжі дріжджі — 20 г
• тепла вода — 300 мл
• цукор — 50 г
• сіль — 5 г
• вершкове масло — 30 г
• яйце — 1 шт.

Для прошарку

• вершкове масло — 120 г

Для крихти

• пшеничне борошно — 140 г
• цукор — 140 г
• м’яке вершкове масло — 70 г

Приготування

1. Приготуйте крихту

З’єднайте борошно, цукор і м’яке вершкове масло. Перетріть інгредієнти пальцями до утворення дрібної крихти.

Поставте в холодильник до використання.

2. Замісіть тісто

Свіжі дріжджі розчиніть у теплій воді разом із 1 чайною ложкою цукру із загальної кількості. Залиште на 10–15 хвилин, доки на поверхні з’явиться легка пінка.

Борошно насипте у велику миску та зробіть посередині заглиблення. Додайте яйце, решту цукру, сіль, 30 г м’якого вершкового масла й дріжджову суміш.

Замісіть гладке, м’яке та трохи липке тісто. Накрийте миску й залиште в теплому місці приблизно на 3 години. Через 1–1,5 години один раз обімніть тісто.

3. Охолодіть тісто

Готове тісто злегка обімніть, сформуйте товстий рулет або прямокутник. Накрийте та поставте в холодильник приблизно на 40 хвилин.

4. Зробіть масляні шари

Охолоджене тісто розкачайте на присипаній борошном поверхні у видовжений прямокутник завтовшки приблизно 2 см.

На дві третини пласта рівномірно нанесіть 120 г м’якого вершкового масла.

Накрийте масло вільною третиною тіста, а потім складіть зверху решту змащеної частини. Має утворитися три шари тіста із двома масляними прошарками.

Ретельно защипніть краї. Обережно розкачайте тісто в прямокутник і складіть його вчетверо.

5. Повторно охолодіть

Перекладіть тісто на тарілку або в лоток, накрийте плівкою та поставте в холодильник на 45–60 хвилин. Масло повинно охолонути, але залишатися пластичним.

6. Сформуйте булочки

Насипте на робочу поверхню частину крихти. Покладіть зверху охолоджене тісто й розкачайте його в пласт завтовшки приблизно 6 мм.

Розріжте пласт на 12 довгих смужок. Посипте їх крихтою.

Кожну смужку скрутіть у джгут, складіть удвоє, ще трохи перекрутіть і сформуйте вузлик. Кінці сховайте під низ булочки.

7. Залиште на вистоювання

Викладіть заготовки на деко, застелене пергаментом, залишаючи між ними достатньо місця.

Накрийте рушником або плівкою та залиште приблизно на 1–1,5 години, доки булочки помітно збільшаться.

Перед випіканням посипте їх рештою крихти.

8. Випікайте

Розігрійте духовку до 220°C.

Поставте булочки в духовку та створіть пару: налийте трохи гарячої води в окреме розігріте деко на нижньому рівні. Через 2–3 хвилини деко з водою обережно приберіть.

Випікайте булочки приблизно 15 хвилин, до виразного золотистого кольору.

Перекладіть готову випічку на решітку та трохи охолодіть.

Поради

• Вода для дріжджів має бути теплою, але не гарячою — приблизно 30–35°C.
• Під час розкачування не натискайте надто сильно, щоб масло не прорвало тісто.
• Якщо масло почало танути або витікати, відразу поверніть тісто в холодильник на 15–20 хвилин.
• Авторської кількості крихти може виявитися забагато. Для меншої порції достатньо приблизно 100 г борошна, 100 г цукру та 50 г масла.