Цей домашній кетчуп має насичений томатний смак без зайвих добавок і барвників. Цибуля додає м’якості, кориця й перець — ледь помітної пряності, а кукурудзяний крохмаль допомагає отримати приємну густу консистенцію.
Особливо зручно, що кетчуп не потрібно довго випаровувати до дуже густого стану: наприкінці достатньо правильно ввести крохмаль.
Вихід: орієнтовно 3,5–4,5 л, залежно від соковитості помідорів і ступеня уварювання.
Орієнтовна калорійність: близько 55–70 ккал на 100 г.
Інгредієнти
- помідори — 5 кг
- великі ріпчасті цибулини — 2 шт.
- сіль — 3 ст. л.
- цукор — 500 мл за об’ємом, приблизно 400–425 г
- оцет — 250 мл
- кукурудзяний крохмаль — 5 ст. л.
- чорний мелений перець — 1 ч. л.
- червоний мелений перець — 1 ч. л.
- мелена кориця — 1 ч. л.
Приготування
- Помідори вимийте та наріжте великими шматками. Цибулю очистіть і наріжте невеликими шматочками.
- Складіть помідори та цибулю у велику товстостінну каструлю.
- Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть на невеликому вогні приблизно 1 годину, періодично помішуючи.
- Добре подрібніть масу занурювальним блендером.
- Перетріть через сито, щоб прибрати шкірочки та насіння й отримати однорідну томатну основу.
- Відберіть окремо 500 мл томатної маси та залиште охолоджуватися — вона знадобиться для розведення крохмалю.
- Решту томатної основи поверніть у каструлю. Додайте сіль, цукор, оцет, чорний і червоний перець та корицю.
- Добре перемішайте й варіть на слабкому вогні ще приблизно 1 годину. Час від часу перемішуйте, особливо ближче до кінця варіння.
- У відкладених 500 мл томатної маси ретельно розмішайте 5 столових ложок кукурудзяного крохмалю, щоб не залишилося грудочок.
- Тонкою цівкою влийте суміш із крохмалем у киплячий кетчуп, постійно помішуючи.
- Доведіть до кипіння та проваріть ще 1–2 хвилини, поки кетчуп помітно загусне.
- Гарячий кетчуп розлийте у чисті підготовлені банки та закрийте кришками.
Якщо є шнекова соковижималка
Процес можна суттєво спростити: помідори пропустіть через соковижималку для томатів, яка відділяє шкірку та насіння, а цибулю окремо подрібніть блендером. Тоді етап перетирання всієї готової маси через сито можна пропустити.
Поради
Крохмаль обов’язково розводьте в охолодженій або ледь теплій томатній масі. Якщо всипати його безпосередньо в гарячий кетчуп, утворяться грудочки.
Після додавання крохмалю довго кип’ятити кетчуп не потрібно — 1–2 хвилин достатньо для загущення.
Цукру тут досить багато, але разом із кислотою оцту він створює характерний кисло-солодкий смак кетчупу. Якщо готуєте саме закрутку для тривалого зберігання, я б не радила довільно зменшувати кількість оцту.
Важливо для консервації: для домашніх томатних консервів офіційні рекомендації передбачають контрольоване підкислення та теплову обробку вже наповнених банок; для оцту в перевірених рецептах орієнтуються на кислотність 5%. Також для консервованих томатних продуктів не рекомендують довільно змінювати кількість кислоти.
Тому для блогу я б сам рецепт залишила саме таким, як у джерелі, але не писала, що просто розлити в стерильні банки й укутати — гарантовано достатньо для зберігання при кімнатній температурі.
Немає коментарів:
Дописати коментар