Помідори в желе з цибулею та зеленню

 Дуже цікава заготовка на зиму: щільні помідори з цибулею та зеленню в кисло-солодкому маринаді, який після охолодження перетворюється на ніжне желе. Особливо добре для цього рецепта підходять помідори-сливки — вони м’ясисті, добре тримають форму й красиво виглядають у баночках.

Вихід: приблизно 10 банок по 500 мл
Орієнтовна калорійність: близько 25–35 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• помідори-сливки — скільки поміститься у 10 банок по 500 мл
• ріпчаста цибуля — за потреби
• зелень — за смаком
  У початковому рецепті конкретний вид зелені не зазначений.

Для желатину

• желатин — 5 ст. л.
• холодна кип’ячена вода — 200 мл

Для маринаду

• вода — 1,5 л
• сіль — 45 г
• цукор — 75 г
• оцет 9% — 150 мл
• підготовлений желатин

Приготування

1. Банки та кришки добре вимийте й підготуйте до консервування.
2. Желатин залийте 200 мл холодної кип’яченої води, перемішайте та залиште набухати.
3. Цибулю тонко нашаткуйте. Зелень вимийте й обсушіть.
4. На дно кожної банки об’ємом 500 мл покладіть трохи цибулі та зелені.
5. Помідори вимийте та розріжте на 4 частини. Щільно, але не притискаючи, наповніть ними банки.
6. Для маринаду в каструлю налийте 1,5 л води, додайте сіль і цукор. Доведіть до кипіння та перемішайте до повного розчинення.
7. Додайте 150 мл 9% оцту та набряклий желатин. Відразу вимкніть вогонь і ретельно перемішайте, щоб желатин повністю розійшовся.
8. Дайте маринаду охолонути, після чого залийте ним підготовлені помідори.
9. Накрийте банки кришками та поставте стерилізуватися.
10. Від моменту закипання води стерилізуйте банки по 500 мл протягом 12 хвилин.
11. Відразу герметично закрийте банки, переверніть догори дном і тепло укутайте.
12. Залиште до повного охолодження.

Поради

Помідори краще брати невеликі, щільні й м’ясисті — сорт «сливка» тут справді один із найзручніших.

Після додавання желатину маринад не кип’ятіть: достатньо добре розмішати його в гарячій рідині.

Перед подаванням баночку варто добре охолодити в холодильнику — тоді маринад стане виразно желейним.

Важливо щодо зберігання: це домашній рецепт, і я не знайшла перевіреного науково режиму консервування саме для помідорів із цибулею та желатином із такою 12-хвилинною обробкою. Офіційні рекомендації радять для домашнього консервування користуватися перевіреними рецептами та точно дотримуватися способу підкислення й теплової обробки. Для перевірених продуктів, які желюють желатином, NCHFP окремо рекомендує холодильне зберігання, а не консервування при кімнатній температурі.