Борщова заправка з буряка, моркви та помідорів на зиму

Домашня борщова заправка — зручна овочева основа, яка значно спрощує приготування борщу. У її складі буряк, морква, цибуля, солодкий перець і помідори, які разом створюють насичений смак, аромат і красивий колір.

Достатньо приготувати бульйон, додати капусту, картоплю за бажанням і готову заправку — і домашній борщ буде готовий значно швидше.

Цю заправку можна приготувати у великій кількості та заморозити порційно, щоб мати під рукою основу для борщу.

Вихід: приблизно 5–6 літрів заправки, залежно від соковитості овочів та уварювання.

Час підготовки: приблизно 40–60 хвилин.

Час приготування: приблизно 35–45 хвилин.

Інгредієнти

• Буряк — 3 кг

• Морква — 1 кг

• Цибуля ріпчаста — 1 кг

• Болгарський перець — 1 кг

• Помідори — 1 кг

• Цукор — 1 склянка (приблизно 200 г)

• Сіль — 3 ст. л.

• Рослинна олія — 1 склянка (приблизно 250 мл)

• Оцет 9% — 125 мл

Приготування

1. Підготуйте овочі

Усі овочі ретельно вимийте.

Буряк, моркву та цибулю очистьте від шкірки.

Болгарський перець розріжте навпіл, видаліть плодоніжки й насіння.

Помідори помийте та видаліть тверді частини біля плодоніжок.

2. Наріжте цибулю

Цибулю наріжте тонкими півкільцями або четвертинками кілець.

Перекладіть у велику каструлю з товстим дном.

3. Подрібніть буряк і моркву

Буряк натріть на великій тертці. За бажанням можна скористатися терткою для моркви по-корейськи.

Моркву також натріть на великій тертці.

Додайте овочі до цибулі.

4. Підготуйте перець і помідори

Болгарський перець наріжте тонкою соломкою.

Помідори наріжте півкружальцями або невеликими шматочками.

Додайте до решти овочів.

5. Додайте заправку

Всипте сіль і цукор.

Влийте рослинну олію та оцет.

Обережно, але ретельно перемішайте всі інгредієнти, щоб овочі рівномірно вкрилися заправкою.

6. Почніть тушкування

Поставте каструлю на невеликий вогонь.

Прогрівайте овочі, періодично перемішуючи, доки вони почнуть виділяти сік.

Коли на дні утвориться достатньо рідини, трохи збільште нагрівання.

7. Приготуйте борщову заправку

Доведіть овочеву суміш до помірного кипіння.

Тушкуйте приблизно 25 хвилин, періодично перемішуючи.

Овочі повинні стати м'якшими, але не перетворитися на пюре.

За потреби продовжте тушкування, поки буряк не досягне бажаної м'якості.

8. Охолодіть і розфасуйте

Готову заправку розділіть на порції, зручні для приготування однієї каструлі борщу.

Для заморожування використовуйте харчові контейнери або пакети, призначені для морозильної камери.

Швидко охолодіть заправку в неглибоких ємностях, після чого помістіть у морозильну камеру.

Не заповнюйте скляні контейнери до самого верху, оскільки під час заморожування вміст розширюється.

Як використовувати борщову заправку

1. Приготуйте м'ясний або овочевий бульйон.

2. Додайте нашатковану капусту.

3. За бажанням покладіть нарізану картоплю.

4. Варіть до майже повної готовності овочів.

5. Додайте порцію борщової заправки.

6. Проваріть приблизно 7–10 хвилин або до повного прогрівання.

7. Наприкінці додайте подрібнений часник.

Готовий борщ подавайте зі сметаною та свіжою зеленню за смаком.

Корисні поради

• Буряк. Для яскравого кольору вибирайте соковиті коренеплоди насиченого бордового відтінку.

• Помідори. Найкраще використовувати стиглі м'ясисті сорти.

• Болгарський перець. Червоний перець надасть заправці красивішого кольору.

• Тушкування. Не забувайте перемішувати овочі, особливо на початку, коли вони ще не виділили достатньо соку.

• Порційне заморожування. Найзручніше розділити заправку на порції для однієї каструлі борщу.

• Зберігання. У холодильнику готову заправку зберігайте не довше 3–4 днів. Для тривалішого зберігання заморожуйте, бажано використати протягом 3–4 місяців для найкращої якості.