Суп із яловичиною, кмином і томатом

Насичений м’ясний суп із картоплею, томатом, кмином і легкою цитрусовою ноткою. Лимонна цедра робить смак цікавішим, а сметана під час подавання додає м’якості й добре врівноважує пряність.

Кількість порцій: приблизно 6
Орієнтовна калорійність: 330–400 ккал на порцію зі сметаною.

Інгредієнти

• яловичина для тушкування — 600 г
• вершкове масло — 30 г
• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• картопля — 400 г
• вода — 1,5–2 л
• сіль — 1 ч. л. або до смаку
• кмин — 1 ч. л.
• дрібно натерта лимонна цедра — 1 ч. л.
• томатне пюре — 150 г
• часник — 2 зубчики
• сметана — 200 г, для подавання
• свіжа зелень — за бажанням

Приготування

1. Яловичину зачистьте від зайвих плівок і наріжте невеликими кубиками.
2. У сковороді розтопіть вершкове масло. Обсмажуйте м’ясо невеликими порціями до рум’яної скоринки. Не викладайте все одразу, інакше воно почне тушкуватися у власному соку.
3. Цибулю наріжте тонкою соломкою. Додайте до обсмаженого м’яса та готуйте ще 2–3 хвилини, помішуючи.
4. У каструлі доведіть до кипіння 1,5–2 л води. Перекладіть туди м’ясо з цибулею та варіть на невеликому вогні приблизно 30 хвилин.
5. Картоплю очистіть і наріжте часточками або середніми кубиками.
6. Коли м’ясо буде приблизно наполовину готове, додайте картоплю та сіль.
7. Додайте кмин і лимонну цедру. Варіть, поки яловичина та картопля не стануть м’якими.
8. Наприкінці додайте томатне пюре та дрібно нарізаний або пропущений через прес часник.
9. Доведіть суп до кипіння й одразу зніміть з вогню.
10. Дайте настоятися під кришкою хоча б 20–30 хвилин. Якщо є можливість залишити на кілька годин, смак стане ще насиченішим.

Подавайте гарячим зі сметаною та свіжою зеленню.

Поради

Для цього супу краще брати яловичину, яка добре підходить для тривалого варіння: лопатку, гомілку без кістки або іншу м’якоть для тушкування.

Кмин має виразний аромат, тому його краще не збільшувати без потреби.

Лимонну цедру натирайте тільки з жовтої частини шкірки, не зачіпаючи білу — вона може дати гіркоту.

Томатне пюре додавайте ближче до кінця, щоб картопля та м’ясо спокійно дійшли до м’якості.