Для форми діаметром 20–22 см.
Виходить приблизно 10–12 порцій.
Інгредієнти
Для апельсинових коржів:
- апельсини — 2 середні
- вода — 300 мл
- цукор для сиропу — 250 г
- пшеничне борошно — 150 г
- мелений мигдаль або мигдальне борошно — 150 г
- мак — 2½ столові ложки, приблизно 20–25 г
- розпушувач — 1 чайна ложка
- яйця — 3 шт.
- цукор — 175 г
Для цитрусового крему:
- яйця — 4 шт.
- апельсин — 1 шт.
- лимон — 1 шт.
- цукор — 100 г
- вершкове масло — 100 г
Для оздоблення:
- карамелізовані часточки апельсина
- мигдальні пластівці або мак
- прозоре желе для торта — за бажанням
Приготування
1. Підготуйте апельсини
Апельсини ретельно вимийте та наріжте тонкими кружальцями або невеликими шматочками разом зі шкіркою. Видаліть усі кісточки.
Перекладіть у каструлю, влийте 300 мл води та додайте 250 г цукру.
Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть приблизно 30–40 хвилин, доки шкірка стане зовсім м’якою.
Дістаньте апельсини із сиропу та трохи остудіть. Кілька гарних часточок відкладіть для оздоблення.
Решту апельсинів подрібніть блендером до однорідного пюре. Сироп збережіть — ним можна злегка просочити коржі.
2. Приготуйте тісто
Дно форми застеліть пергаментом, а боки змастіть вершковим маслом.
У мисці змішайте просіяне борошно, розпушувач, мелений мигдаль і мак.
Окремо збийте яйця із 175 г цукру до світлої пишної маси.
Обережно введіть сухі інгредієнти. Додайте апельсинове пюре та перемішайте лопаткою до однорідності.
3. Спечіть корж
Перелийте тісто у форму та розрівняйте.
Випікайте в розігрітій до 175–180 °C духовці приблизно 40–50 хвилин. Точний час залежить від соковитості апельсинового пюре та особливостей духовки.
Готовність перевірте дерев’яною шпажкою — вона повинна виходити без сирого тіста.
Якщо верх почне надто швидко рум’янитися, накрийте форму фольгою після перших 25–30 хвилин випікання.
Залиште корж у формі на 15 хвилин, потім перекладіть на решітку та повністю остудіть.
4. Приготуйте цитрусовий крем
З апельсина й лимона дрібно натріть цедру, не зачіпаючи білу частину. Вичавіть сік — разом має вийти приблизно 120–150 мл.
У жаростійкій мисці змішайте яйця, цукор, сік і цедру цитрусових.
Поставте миску на водяну баню так, щоб її дно не торкалося води. Готуйте на слабкому вогні, постійно перемішуючи вінчиком або лопаткою.
Коли крем загусне й почне вкривати лопатку рівним шаром, зніміть його з водяної бані. Не допускайте кипіння.
Додайте нарізане кубиками вершкове масло та перемішайте до гладкої консистенції.
Для особливо ніжної текстури протріть крем через сито. Накрийте плівкою в контакт і повністю охолодіть.
5. Зберіть торт
Остиглий корж розріжте вздовж на дві частини.
За бажанням злегка просочіть обидві половини апельсиновим сиропом. Не додавайте забагато, оскільки корж і так виходить вологим.
На нижній корж нанесіть приблизно половину цитрусового крему. Накрийте другим коржем.
Рештою крему покрийте верх і, за бажанням, боки торта.
Поставте десерт у холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч.
6. Прикрасьте
Розкладіть зверху відкладені апельсинові часточки.
Щоб вони блищали та не підсихали, можна покрити їх тонким шаром прозорого желе для торта.
Боки прикрасьте мигдальними пластівцями, маком або крихтою з печива.
Корисні поради
- Обирайте апельсини з тонкою шкіркою — вона швидше розм’якне та менше гірчитиме.
- Обов’язково видаляйте кісточки перед подрібненням, оскільки вони можуть надати пюре гіркого смаку.
- Якщо апельсинове пюре дуже рідке, трохи відцідіть його перед додаванням у тісто.
- Цитрусовий крем після охолодження стане помітно густішим.
- Для вищого торта можна додатково спекти тонкий шоколадний бісквіт, але тоді бажано приготувати в півтора раза більше крему.
- Найкраще торт нарізається після нічного охолодження.
Орієнтовна калорійність
При поділі на 12 порцій — приблизно 380–430 ккал в одному шматочку.
При поділі на 10 більших порцій — близько 460–510 ккал.
Немає коментарів:
Дописати коментар