Пот-о-фе — традиційна французька страва з яловичини, яку довго й повільно варять разом із овочами та ароматними травами. У результаті виходить одночасно насичений бульйон, ніжне м’ясо та овочевий гарнір.
Виходить приблизно 6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 450–550 ккал на порцію, залежно від частини яловичини.
Інгредієнти
- яловичина — 1,5 кг, великими шматками
- цибуля — 2 шт.
- морква — 4 шт.
- селера — 2 стебла
- картопля — 4 шт.
- часник — 1 головка
- лавровий лист — 1 шт.
- петрушка — 2 гілочки
- сіль — до смаку
- свіжомелений чорний перець — до смаку
- вода — скільки потрібно, щоб покрити м’ясо
Приготування
Яловичину покладіть у велику каструлю та залийте холодною водою так, щоб вона повністю покривала м’ясо.
Доведіть до кипіння. Зменште вогонь і ретельно знімайте піну, що утворюється на поверхні.
Цибулю наріжте великими шматками, моркву — кружальцями, селеру — шматочками.
Головку часнику розберіть на зубчики.
Додайте до каструлі цибулю, моркву, селеру, часник, лавровий лист і петрушку. Посоліть і поперчіть.
Знову доведіть до легкого кипіння, зменште вогонь до мінімального та варіть приблизно 2–3 години, доки яловичина не стане дуже м’якою.
Картоплю очистьте й наріжте великими шматками.
У початковому рецепті картопля є в переліку інгредієнтів, але момент її додавання в способі приготування пропущений. Практично її варто додати ближче до кінця, щоб вона не розварилася; орієнтуйтеся на час, потрібний вашому сорту картоплі для повної готовності.
Готове м’ясо та овочі обережно дістаньте з бульйону.
Розкладіть у глибокі тарілки шматочки яловичини та овочі й додайте гарячий бульйон.
Подавайте одразу.
Поради
Бульйон повинен ледь кипіти, а не вирувати — так він буде чистішим, а м’ясо залишиться ніжним.
Овочі краще нарізати досить великими шматками, оскільки страва готується довго.
За бажанням готовий бульйон можна процідити перед подаванням.
Немає коментарів:
Дописати коментар