Густий традиційний суп із Трієста, у якому поєднуються квасоля, квашена капуста, картопля та свинина. Страва має виразний центральноєвропейський характер: довге повільне приготування робить суп дуже насиченим, а наприкінці до нього додають pestà — ароматну засмажку із дрібно посіченої солоної свинини, цибулі, часнику та борошна.
Йоту особливо добре готувати заздалегідь: наступного дня її смак стає ще кращим.
Кількість порцій: 8
Орієнтовна калорійність: приблизно 400–550 ккал на порцію залежно від обраної частини свинини.
Інгредієнти
Для супу
-
свіжа квасоля cranberry у стручках — близько 900 г
або - суха квасоля cranberry чи червона квасоля — 1 склянка, попередньо замочена й відварена
- бекон — 115 г
- квашена капуста — 450 г, добре відціджена
- кмин — ½ чайної ложки
- картопля — 1 середня
-
свіжа несолона свиняча щока зі шкірою — близько 340 г
або свинячі ніжки чи рулька - сіль — до смаку
- кукурудзяна крупа грубого помелу — 3 столові ложки
- вода — за потреби
Для pestà
- солона свиняча грудинка або інша солона свинина — ¼ склянки, дуже дрібно посічена майже до пасти
- цибуля — 1 столова ложка, дуже дрібно нарізана
- часник — 1 чайна ложка, дуже дрібно нарізаний
- борошно — 1 столова ложка
- сіль — велика дрібка
Приготування
Якщо використовуєте свіжу квасолю, вилущіть її, промийте та відваріть у воді до готовності. Рідину після варіння не виливайте.
Якщо використовуєте суху квасолю, попередньо замочіть і відваріть її, також зберігши відвар.
Бекон наріжте смужками приблизно по 2–3 см.
Перекладіть у каструлю або глибокий сотейник і готуйте на середньому вогні 2–3 хвилини.
Додайте відціджену квашену капусту та кмин. Добре перемішайте, щоб капуста вкрилася жиром від бекону, і готуйте ще близько 2 хвилин.
Влийте 1 склянку води, накрийте кришкою та тушкуйте на дуже слабкому вогні приблизно 1 годину.
Наприкінці капуста має значно зменшитися в об’ємі, а рідина — практично випаруватися. Якщо її залишилося багато, зніміть кришку й випаруйте на середньому вогні.
Картоплю очистьте, наріжте невеликими шматочками, промийте холодною водою.
Якщо використовуєте свинячу щоку зі шкірою
Покладіть її в супову каструлю, залийте приблизно 1 л води та доведіть до кипіння.
Проваріть 5 хвилин, потім воду злийте.
Наріжте свинину смужками завширшки приблизно 2–2,5 см.
Поверніть у каструлю, додайте картоплю, приблизно 750 мл води та велику дрібку солі.
Накрийте й варіть при слабкому, але стабільному кипінні близько 1 години.
Якщо використовуєте свинячі ніжки або рульку
Покладіть свинину й картоплю в каструлю, посоліть і залийте водою так, щоб вона покривала продукти приблизно на 5 см.
Накрийте кришкою та варіть близько 1 години.
Потім дістаньте свинину, відокремте м’ясо від кісток, наріжте невеликими смужками та поверніть у суп.
Завершіть суп
Додайте відварену квасолю разом із її відваром.
Накрийте кришкою та варіть на слабкому вогні ще 30 хвилин.
Додайте тушковану квашену капусту з беконом.
Продовжуйте повільно варити ще 1 годину.
Поступово, тонкою цівкою, всипте кукурудзяну крупу, постійно перемішуючи.
Додайте приблизно 2 склянки води, накрийте та варіть ще 45 хвилин, час від часу помішуючи.
Приготуйте pestà
Коли суп буде майже готовий, приготуйте ароматну заправку.
Дуже дрібно посічену солону свинину перекладіть у невелику сковороду разом із цибулею.
Готуйте на середньому вогні, поки цибуля не стане світло-золотистою.
Додайте часник і готуйте ще трохи, лише до появи аромату.
Додайте дрібку солі.
Поступово всипайте борошно, приблизно по чайній ложці, постійно перемішуючи. Готуйте, доки суміш не набуде насиченого золотистого відтінку.
Перекладіть pestà в суп і ретельно перемішайте.
Варіть ще приблизно 15 хвилин.
Перед подаванням дайте супу постояти кілька хвилин.
Поради
Йота належить до тих супів, які стають смачнішими після настоювання. В оригінальному рецепті її навіть рекомендують подавати через день або два після приготування.
Приготування можна розділити на кілька етапів: після основних стадій суп охолодити, поставити в холодильник і продовжити наступного дня.
Pestà краще готувати й додавати ближче до остаточного подавання.
Якщо свинячу щоку зі шкірою знайти складно, у рецепті прямо допускаються свинячі ніжки або свіжа рулька.
Немає коментарів:
Дописати коментар