Соковита запечена курка з ароматною начинкою з кускусу, родзинок, меду, кориці та підсмаженого мигдалю. Солодкувато-пряна начинка чудово поєднується з рум’яною папричною скоринкою й робить просту запечену птицю особливо святковою.
Виходить 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 500–650 ккал на порцію, залежно від розміру порції та кількості начинки.
Інгредієнти
Для курки
- ціла курка — приблизно 1,6 кг
- паприка — 2 чайні ложки
- вершкове масло — 30 г
- курячий бульйон — 250 мл
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
Для начинки
- кускус — 140 г
- родзинки — 40 г
- вершкове масло — 30 г
- мед — 1 столова ложка
- мелена кориця — ½ чайної ложки
- окріп — 125 мл
- очищений мигдаль — 40 г
Приготування
Розігрійте духовку до 180 °C.
Курку обсушіть паперовими рушниками зовні та всередині.
Посоліть і поперчіть, посипте паприкою та добре втирайте її в шкірку.
Приготуйте начинку
Кускус перекладіть у жаростійку миску або форму з кришкою.
Додайте родзинки, нарізане кубиками вершкове масло, мед і корицю.
Влийте 125 мл окропу, добре перемішайте та залиште, поки кускус не вбере всю рідину.
Розпушіть крупу виделкою, щоб не залишилося грудочок.
Накрийте й прогрійте в мікрохвильовій печі на максимальній потужності приблизно 2½ хвилини. Якщо мікрохвильової печі немає, приготуйте кускус способом, зазначеним на пакованні.
Мигдаль злегка підсмажте на сухій сковороді, крупно наріжте та додайте до кускусу.
Нафаршируйте курку
Частиною кускусу нещільно наповніть порожнину курки. Не утрамбовуйте начинку — під час приготування вона ще трохи збільшиться в об’ємі.
Ніжки зв’яжіть кухонною ниткою, а кінчики крилець підгорніть під тушку.
Залишок начинки відкладіть для подавання.
Запечіть
Дно форми для запікання змастіть невеликою кількістю м’якого вершкового масла.
Викладіть курку грудкою догори та змастіть рештою масла.
Влийте у форму курячий бульйон.
Запікайте приблизно 1 годину 30 хвилин – 1 годину 45 хвилин, регулярно поливаючи курку соком із дна форми.
Готову курку перекладіть на велике блюдо, нещільно накрийте фольгою та залиште відпочити приблизно на 15 хвилин.
Залишки кускусу добре прогрійте перед подаванням.
Сік із форми за бажанням процідіть і полийте ним нарізану курку.
Подавайте курку разом із кускусом із середини тушки та додатковою начинкою.
Поради
Не набивайте курку начинкою занадто щільно — кускусу потрібен простір.
Мигдаль варто лише злегка підрум’янити, щоб він залишався хрустким.
Під час запікання кілька разів поливайте птицю бульйоном і соками з форми — так грудка залишиться соковитішою.
Для безпечного подавання курка та начинка всередині повинні бути повністю готовими.
Немає коментарів:
Дописати коментар