Ароматна овочева страва з артишоками, свіжими бобами, зеленню та солоним лимоном. У джерелі зазначено, що артишоки й молоді боби з’являються на базарах приблизно одночасно, причому боби найкращі саме на початку сезону. Крес-салат тут використовується як заміна дикої зелені bakoola.
Вихід: 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність: близько 250–380 ккал на порцію, залежно від розміру порції.
Інгредієнти
- лимон — 1 шт.
- артишоки — 4 шт.
- оливкова олія — 3 ст. л.
- біла цибуля — 1 шт., дрібно нарізана
- часник — 2 зубчики, дрібно нарізані
- плоска петрушка — 2 ст. л., подрібнена
- свіже листя фенхелю — 2 ст. л., подрібнене
- свіжі боби фава — 1 кг, уже очищені від стручків
- солоний консервований лимон — 1 шт.
- крес-салат — 3 великі жмені, грубо нарізаний
- гілочки фенхелю або подрібнений фенхель — для подавання
- сіль — до смаку
- чорний перець — до смаку
- вода — 750 мл
Приготування
Лимон розріжте навпіл. Із однієї половини вичавіть сік у миску з холодною водою.
Другу половину лимона розріжте ще раз — нею натиратимемо всі свіжі зрізи артишоків, щоб вони не темніли.
В одного артишока зріжте стебло біля основи. Від стебла залиште шматок завдовжки приблизно 12 см, решту відкиньте.
Зніміть 4–5 шарів зовнішніх жорстких листків, доки основи листків, що залишилися, не стануть світло-жовто-зеленими.
Акуратно підрівняйте основу. Кожен новий зріз одразу натирайте лимоном.
Зріжте верхню чверть артишока.
Розріжте його навпіл, чайною ложкою видаліть волокнисту серединку, а кожну половину ще раз розріжте, щоб отримати четвертинки.
Одразу опускайте підготовлені шматочки в лимонну воду.
Зі стебла зніміть жорсткий зовнішній шар, розріжте його поперек навпіл і також покладіть у воду.
Так само підготуйте решту артишоків.
Тушкування
У великій каструлі з нержавіючої сталі або емальованій каструлі нагрійте оливкову олію на середньому вогні.
Додайте цибулю й готуйте приблизно 5 хвилин, доки вона стане м’якою.
Додайте часник і прогрійте кілька секунд.
Всипте петрушку та листя фенхелю.
Артишоки й стебла відкиньте на друшляк, додайте в каструлю та готуйте приблизно 2 хвилини.
Додайте очищені боби фава й влийте 750 мл води.
Посоліть і поперчіть.
Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменште його до слабкого або середнього.
Частково накрийте каструлю кришкою та тушкуйте приблизно 15 хвилин.
Якщо боби вже зрілі й мають щільну шкірку, у джерелі рекомендують зняти її перед приготуванням.
Додайте солоний лимон і зелень
Із солоного лимона видаліть м’якоть і внутрішні перегородки — використовується лише шкірка.
Добре промийте її та наріжте тонкими смужками.
Приблизно ¼ лимонної шкірки відкладіть для подавання.
У каструлю додайте крес-салат і решту солоного лимона.
Готуйте вже без кришки ще 10–15 хвилин, доки артишоки та боби стануть м’якими.
Наприкінці збільште вогонь і дайте рідині активно покипіти, щоб її об’єм зменшився приблизно наполовину.
Перекладіть страву в неглибоке блюдо.
Посипте відкладеними смужками солоного лимона та свіжим фенхелем і подавайте теплою.
Немає коментарів:
Дописати коментар