Лимонний пудинг із лавандою

Ніжний лимонний десерт із тонким квітковим ароматом лаванди. Під час випікання він сам розділяється на два шари: зверху утворюється м’який вологий бісквіт, а внизу — кремова пудингова начинка.

Виходить приблизно 8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 230–250 ккал в одній порції.

Інгредієнти

• цукор — 205 г

• пшеничне борошно — 60 г

• м’яке вершкове масло — 75 г

• яйця — 4 шт.

• молоко — 100 мл

• свіжий лимонний сік — 120 мл

• цедра двох лимонів

• сушена кулінарна лаванда — 1–2 чайні ложки

• сіль — дрібка

• цукрова пудра — для подавання

Приготування

Розігрійте духовку до 175–180 °C.

Форму діаметром приблизно 20 см змастіть вершковим маслом. Підготуйте ще одну, більшу форму для водяної бані.

Відокремте білки від жовтків.

М’яке вершкове масло збийте із цукром до світлої пишної маси. Додайте лимонну цедру та лаванду, перемішайте.

Жовтки злегка збийте вінчиком. Додайте молоко й лимонний сік та перемішайте. Суміш може трохи згорнутися через кислоту — це нормально.

Поступово введіть просіяне борошно та перемішайте до однорідності.

З’єднайте лимонно-яєчну суміш із масляною. Маса може виглядати неоднорідною, але після додавання білків стане легшою.

Білки збийте з дрібкою солі до м’яких стійких піків.

У кілька прийомів обережно введіть білки в тісто, перемішуючи лопаткою знизу вгору. Не намагайтеся повністю розбити всі невеликі грудочки білка.

Перелийте тісто в підготовлену форму.

Поставте її у більшу форму та налийте гарячу воду так, щоб вона доходила приблизно до середини стінок форми з пудингом.

Випікайте 40–45 хвилин. Верх має стати золотистим і пружним, але середина може злегка тремтіти.

Обережно дістаньте форму з водяної бані та залиште пудинг охолоджуватися.

Перед подаванням посипте цукровою пудрою. Десерт можна подавати трохи теплим або повністю охолодженим.

Поради

• Використовуйте лише харчову кулінарну лаванду, не декоративну й не ароматизовану.

• Не додавайте забагато лаванди: її надлишок може зробити десерт гіркуватим.

• Цедру знімайте лише з жовтої частини шкірки, не зачіпаючи білу.

• Вода для водяної бані має бути гарячою, але не бурхливо кипіти.

• Не перепікайте пудинг: саме трохи волога середина після охолодження перетвориться на ніжний кремовий шар.

• Особливо добре десерт смакує після 2–3 годин у холодильнику.