«Пташине молоко» з малиновим желе

Ніжний вершково-сметанний десерт із м’якою желейною текстурою та яскравим малиновим шаром. Основа виходить легкою й повітряною, а верхнє желе додає приємної ягідної кислинки та красивого контрасту.

Виходить приблизно 8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 280–330 ккал на порцію, залежно від жирності вершків, сметани та складу готового желе.

Інгредієнти

• вершки для збивання 30–35%, добре охолоджені — 230 мл
• сметана — 230 мл
• молоко — 1/2 склянки, приблизно 120 мл
• цукор — 1/2 склянки, приблизно 90–100 г
• желатин — 1 пакетик
• малинове желе в порошку — 180 г
• окріп — 2 склянки, приблизно 480 мл

Приготування

1. Желатин змішайте з молоком і залиште на кілька хвилин для набухання, якщо цього вимагає інструкція на упаковці.
2. Поставте молоко з желатином на слабкий або середній вогонь і прогрівайте, постійно помішуючи, доки желатин повністю не розчиниться.
3. Не доводьте суміш до кипіння. Зніміть із вогню й залиште трохи охолонути.
4. В окремій великій мисці збийте холодні вершки до м’яких піків.
5. Додайте сметану та цукор і ще раз недовго збийте до однорідності.
6. Не припиняючи перемішувати, поступово тонкою цівкою влийте тепле, але не гаряче молоко з желатином.
7. Розділіть вершкову масу приблизно навпіл.
8. Першу половину вилийте у скляну форму та розрівняйте.
9. До другої половини за бажанням додайте кілька крапель харчового рожевого або червоного барвника й перемішайте.
10. Обережно викладіть кольорову масу другим шаром.
11. Поставте форму в холодильник приблизно на 30 хвилин, щоб вершкові шари схопилися.
12. Малинове желе залийте 2 склянками окропу та перемішуйте до повного розчинення порошку.
13. Остудіть желе до кімнатної температури. Воно має залишатися рідким, але не бути теплим.
14. Обережно вилийте малинове желе поверх застиглого вершкового шару.
15. Поставте десерт у холодильник на кілька годин, а найкраще — до повного застигання всіх шарів.

Поради

Не заливайте вершкову основу теплим малиновим желе — воно може розтопити верхній шар і межі вийдуть нечіткими.

Харчовий барвник потрібен лише для декоративного рожевого середнього шару. Його можна повністю пропустити — смак десерту від цього не зміниться.

Форму необов’язково сильно змащувати олією, особливо якщо десерт подаватиметься безпосередньо в ній.

Перед нарізанням дайте десерту добре охолонути й повністю стабілізуватися — тоді шари будуть акуратними.