Медовий торт із заварним кремом

М’який медовий бісквіт із виразним карамельним ароматом і ніжним заварним кремом. На відміну від класичного медівника, тут не потрібно окремо розкачувати багато тонких коржів: випікається один високий бісквіт, який потім розрізають на три частини.

Рецепт розрахований на форму діаметром 20 см.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 280–350 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для медового бісквіта:

• яйця кімнатної температури — 3 шт.
• цукор — 90–100 г
• мед — 4 столові ложки, приблизно 80–90 г
• сода — 1 чайна ложка
• пшеничне борошно — 150 г
• сіль — дрібка

Для заварного крему:

• яйце — 1 шт.
• цукор — 100 г
• пшеничне борошно — 1 столова ложка
• молоко — 250 мл
• вершкове масло — 100 г
• ванільний цукор — 1 чайна ложка, за бажанням

Приготування

1. Підготуйте форму

Дно роз’ємної форми діаметром 20 см застеліть пергаментом. Бортики можна залишити незмащеними.

Розігрійте духовку до 160 °C.

2. Збийте яйця

Яйця з’єднайте із цукром і дрібкою солі.

Збивайте міксером приблизно 6–8 хвилин, доки маса не стане дуже світлою, пишною та не збільшиться в об’ємі в кілька разів.

3. Підготуйте мед

Перекладіть мед у невелику каструлю з товстим дном і нагрійте на слабкому вогні.

Додайте соду. Маса почне активно пінитися та збільшуватися в об’ємі.

Постійно помішуючи, прогрівайте її до насиченого золотисто-карамельного кольору. Не перетримуйте, щоб мед не набув гіркого смаку.

4. Замісіть тісто

Гарячу медову суміш поступово, по одній ложці, введіть у збиті яйця. Після кожної порції обережно перемішуйте лопаткою або міксером на мінімальній швидкості.

Просійте борошно та введіть його у 2–3 прийоми, делікатно перемішуючи лопаткою знизу вгору.

Тісто має нагадувати густу сметану.

5. Спечіть бісквіт

Перелийте тісто у форму та обережно розрівняйте.

Випікайте приблизно 35–45 хвилин. Перші 30 хвилин духовку не відкривайте.

Готовність перевірте дерев’яною шпажкою: вона має виходити сухою.

Залиште бісквіт у формі на 10–15 хвилин, потім вийміть і повністю охолодіть на решітці. Загорніть у плівку та залиште на кілька годин — після вистоювання його буде легше розрізати.

6. Приготуйте заварну основу

У каструлі змішайте яйце, цукор, ванільний цукор і борошно.

Поступово влийте молоко, постійно перемішуючи вінчиком, щоб не залишилося грудочок.

Поставте на середній вогонь і варіть, безперервно помішуючи, до загустіння. Особливо ретельно проходьте вінчиком по дну та кутах каструлі.

Перекладіть кремову основу в миску, накрийте харчовою плівкою впритул до поверхні та повністю охолодіть.

7. Завершіть крем

М’яке вершкове масло збивайте 3–4 хвилини, доки воно не посвітлішає.

Поступово, по одній ложці, додайте заварну основу, продовжуючи збивати. Масло й основа мають бути приблизно однакової кімнатної температури.

8. Зберіть торт

Охолоджений бісквіт розріжте на три коржі.

За потреби зріжте тонку верхівку та подрібніть її на крихту для оздоблення.

Перемащуйте коржі кремом, складаючи їх один на один. Рештою крему вкрийте верх і боки торта.

Посипте підготовленою бісквітною крихтою.

Поставте торт у холодильник щонайменше на 6–8 годин, а краще залиште на ніч.

Поради

• Медову суміш потрібно довести до золотистого, а не темно-коричневого кольору — перепалений мед може гірчити.
• Борошно після додавання перемішуйте обережно, щоб зберегти повітряність яєчної маси.
• Не розрізайте теплий бісквіт: він може кришитися й деформуватися.
• Якщо крем розшарувався, найчастіше причина в різній температурі масла та заварної основи. Залиште його ненадовго за кімнатної температури й повторно збийте.
• Після нічного просочування торт стає значно ніжнішим і ароматнішим.