Класичний крем-брюле з хрусткою карамельною скоринкою

Ніжний вершковий крем і тонка карамельна скоринка, яка приємно тріскається під ложкою, — саме за цей контраст і люблять крем-брюле. Інгредієнтів зовсім небагато, а головне в приготуванні — невисока температура, водяна баня та достатній час для охолодження.

Виходить приблизно 6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 360–410 ккал на порцію разом із карамельною скоринкою.

Інгредієнти

• вершки 33–35% — 500 мл
• яєчні жовтки — 5 шт.
• цукор — 100 г
• ванільний екстракт — 1 ч. л.
  або ванільний цукор — 1 ч. л.
• дрібний цукор — для карамельної скоринки

Приготування

Духовку розігрійте до 150 °C.

Одразу закип’ятіть воду — вона знадобиться для водяної бані.

Вершки налийте в сотейник, додайте ваніль і нагрівайте майже до кипіння. Щойно по краях почнуть з’являтися перші маленькі бульбашки, зніміть із вогню. Кип’ятити вершки не потрібно.

Жовтки з’єднайте зі 100 г цукру та збийте до світлої однорідної маси.

Продовжуючи постійно перемішувати вінчиком, тонкою цівкою вливайте гарячі вершки. Не поспішайте, щоб жовтки поступово нагрівалися й не згорнулися.

Процідіть суміш через дрібне сито — крем вийде особливо гладким і ніжним.

Якщо на поверхні утворилася піна, акуратно зніміть її ложкою.

Випікання

Розлийте вершкову суміш у 6 невеликих керамічних формочок, залишаючи приблизно 1 см до краю.

Поставте формочки у глибоке деко або велику жаростійку форму.

Обережно налийте в деко гарячу воду приблизно до половини висоти формочок.

Випікайте при 150 °C близько 45–50 хвилин.

Готовий крем має схопитися по краях, але серединка при легкому струшуванні повинна ще трохи тремтіти. Не чекайте, поки вона стане повністю твердою в духовці.

Дістаньте формочки з води та залиште охолоджуватися.

Потім накрийте й поставте в холодильник мінімум на 6–8 годин, а найкраще — на ніч.

Карамельна скоринка

Безпосередньо перед подаванням поверхню добре охолодженого крему промокніть, якщо на ній з’явилася волога.

На кожну порцію насипте приблизно 1–2 ч. л. дрібного цукру та рівномірно розподіліть тонким шаром.

Карамелізуйте цукор кухонним пальником до бурштинового кольору.

Зачекайте 1–2 хвилини — карамель застигне й перетвориться на характерну тонку «скляну» скоринку.

Якщо немає пальника

У джерелі пропонується поливати цукор спиртом і підпалювати його. Для домашнього приготування я б не радила цей спосіб через відкрите полум’я.

Безпечніший варіант — поставити добре охолоджені крем-брюле під максимально розігрітий гриль духовки на найвищий рівень буквально на 1–3 хвилини. Стежте безперервно: цукор має швидко розплавитися, а сам крем — не встигнути нагрітися.

Поради

Не збивайте жовтки до дуже пишної піни — зайве повітря створює бульбашки на поверхні. Достатньо зробити масу світлою та однорідною.

Карамельну скоринку робіть тільки перед подаванням. Через деякий час вона починає вбирати вологу з крему та втрачає хрускіт.

Сам крем можна приготувати заздалегідь і тримати в холодильнику 2–3 дні, а карамелізувати цукор уже перед подаванням.

Свіжа малина, полуниця або кілька кислуватих ягід дуже добре врівноважують насичений вершковий смак.