Шоколадний рулет із ніжним шоколадним кремом

Цей шоколадний рулет виходить м’яким, повітряним і дуже насиченим на смак. Усередині — ніжний крем із вершків та темного шоколаду, а зверху — густа шоколадна глазур. Рулет готується досить швидко, а за бажанням до начинки можна додати горіхи, вишню або трохи ароматного алкоголю.

Інгредієнти

Для шоколадного бісквіта:

• молоко — 60 мл

• вершкове масло — 30 г

• пшеничне борошно — 60 г

• какао-порошок — 30 г

• розпушувач — 1 ч. ложка

• цукор — 150 г

• сіль — ¼ ч. ложки

• яйця — 3 шт.

• яєчні жовтки — 3 шт.

Для шоколадного крему:

• жирні вершки 32–35% — 250 мл

• темний шоколад — 100 г

Для глазурі:

• жирні вершки — 50 мл

• темний шоколад — 100 г

Приготування

Готуємо шоколадний крем

1. Вершки налийте в невелику каструлю та нагрійте майже до кипіння, але не кип’ятіть.

2. Додайте поламаний на шматочки темний шоколад і залиште приблизно на хвилину.

3. Ретельно перемішайте до отримання гладкої однорідної маси.

4. Остудіть до кімнатної температури, а потім поставте в холодильник на кілька годин. Для швидшого охолодження можна помістити крем у морозильну камеру приблизно на 10–15 хвилин, періодично перевіряючи, щоб він не замерз.

5. Добре охолоджену шоколадно-вершкову суміш збийте міксером до пишності та помітного загустіння.

Готуємо бісквіт

1. Розігрійте духовку до 190 °C.

2. Деко розміром приблизно 42 × 30 см застеліть пергаментом.

3. У невеликій каструлі нагрійте молоко разом із вершковим маслом майже до кипіння. Масло має повністю розтопитися.

4. Яйця, жовтки та цукор збивайте міксером приблизно 8–10 хвилин. Маса повинна посвітлішати, стати густою та збільшитися в об’ємі приблизно втричі.

5. Окремо просійте борошно, какао, розпушувач і сіль.

6. Частинами додайте сухі інгредієнти до яєчної маси, обережно перемішуючи лопаткою рухами знизу вгору.

7. Відкладіть кілька ложок тіста в тепле молоко з маслом і перемішайте до однорідності.

8. Влийте молочну суміш назад до основного тіста та ще раз акуратно перемішайте.

9. Рівномірно розподіліть тісто по підготовленому деку.

10. Випікайте приблизно 12–15 хвилин. Не пересушуйте бісквіт, інакше він може ламатися під час згортання.

Формуємо рулет

1. Готовий гарячий бісквіт переверніть на чистий кухонний рушник або новий лист пергаменту.

2. Обережно зніміть пергамент, на якому він випікався.

3. Разом із рушником згорніть бісквіт у нещільний рулет і залиште до повного охолодження.

4. Охолоджений бісквіт розгорніть і рівномірно змастіть шоколадним кремом, не доходячи приблизно 2 см до країв.

5. Знову акуратно згорніть рулет і покладіть його швом донизу.

Готуємо глазур

1. Вершки нагрійте майже до кипіння.

2. Додайте подрібнений шоколад і перемішайте до гладкої однорідної консистенції.

3. Залиште глазур на кілька хвилин, щоб вона трохи загусла.

4. Покрийте шоколадний рулет глазур’ю та поставте в холодильник щонайменше на 1–2 години.

Поради

• Для насиченого смаку використовуйте якісний темний шоколад із вмістом какао 55–70%.

• До крему можна додати підсмажені горіхи, вишню без кісточок або 1 столову ложку рому, коньяку чи вишневого лікеру.

• Якщо деко меншого розміру, бісквіт вийде товстішим і може потребувати трохи більше часу для випікання.

• Нарізайте рулет добре охолодженим гострим ножем, щоразу витираючи лезо.