Це проста й дуже яскрава закуска з капусти, буряка, часнику та гострого перцю. Капуста виходить хрусткою, пікантною, з красивим рожево-буряковим кольором. Готується без оцту — тільки овочі, сіль і гарячий розсіл.
Інгредієнти
- білокачанна капуста — 1 середній качан
- буряк — 1–2 шт.
- часник — 1 головка
- гострий перець — 1 стручок або за смаком
- чорний перець горошком — 1 ч. л.
- сіль — приблизно 1,5–2 ст. л. на 1 л води
- окріп — скільки знадобиться для заливання овочів
Приготування
- Капусту розріжте великими шматками разом із частиною качана, щоб листя трималося купкою й не розсипалося.
- Буряк очистьте й наріжте кружальцями або тонкими скибочками. Часник очистьте, великі зубчики можна розрізати навпіл. Гострий перець наріжте шматочками.
- У глибоку каструлю або іншу відповідну ємність викладайте овочі шарами: капуста, буряк, часник, гострий перець і кілька горошин чорного перцю. Повторюйте шари, поки все не закінчиться. До краю посуду бажано залишити приблизно 5 см вільного місця.
- В окремій каструлі закип’ятіть воду й додайте сіль. Розсіл має бути трохи солонішим, ніж звичайний суповий бульйон.
- Гарячим розсолом залийте овочі так, щоб вони були повністю покриті рідиною.
- Зверху покладіть тарілку денцем догори й поставте невеликий гніт. Накрийте кришкою або марлею.
- Залиште капусту при кімнатній температурі на 4–5 днів. Коли вона стане приємно кислуватою, хрусткою й насичено рожевою, її можна подавати.
- Готову капусту зберігайте в холодильнику разом із розсолом.
Поради
Якщо хочете м’якшу гостроту, покладіть половину стручка перцю або видаліть насіння.
Буряк краще брати насиченого кольору — тоді капуста буде особливо гарною.
Розсіл теж можна використовувати як напій на кшталт бурякового квасу, якщо він вам смакує.
Немає коментарів:
Дописати коментар