Кокосовий чизкейк зі шматочками ананаса

Ніжний вершковий чизкейк із тропічним ароматом кокоса, соковитими шматочками ананаса та хрусткою шоколадною основою. Десерт виходить насиченим, але приємна фруктова кислинка робить його смак збалансованим.

Форма діаметром 22 см.
Виходить приблизно 12 порцій.
Орієнтовна калорійність — 450–500 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для основи

• шоколадне печиво — 300 г
• вершкове масло — 75 г

Для сирної начинки

• вершковий сир — 600 г
• цукор — 130 г
• яйця — 3 шт.
• кокосове молоко — 120 мл
• свіжий або консервований ананас — 440 г
• кокосова стружка — 80 г

Приготування

1. Підготуйте основу

Духовку розігрійте до 160 °C. Дно роз’ємної форми діаметром 22 см застеліть пергаментом.

Вершкове масло розтопіть і трохи охолодіть.

Шоколадне печиво подрібніть у дрібну крихту. Додайте масло та ретельно перемішайте — маса повинна нагадувати вологий пісок.

Викладіть крихту на дно форми, рівномірно розподіліть і добре утрамбуйте склянкою або ложкою.

Поставте форму в холодильник або морозильну камеру на час приготування начинки.

2. Підготуйте ананас

Якщо використовуєте консервований ананас, ретельно злийте сироп і промокніть шматочки паперовими рушниками.

Наріжте ананас невеликими кубиками. Надто великі або вологі шматочки можуть зробити начинку водянистою.

3. Приготуйте сирну начинку

Вершковий сир кімнатної температури змішайте із цукром до гладкої однорідної маси.

По одному додайте яйця, після кожного недовго перемішуючи масу вінчиком або міксером на мінімальній швидкості.

Влийте кокосове молоко та перемішайте.

Додайте ананас і приблизно 60 г кокосової стружки. Обережно перемішайте лопаткою.

4. Спечіть чизкейк

Вилийте начинку на охолоджену основу та розрівняйте поверхню.

Випікайте за температури 160 °C приблизно 50–60 хвилин.

Готовий чизкейк має схопитися по краях, але його середина може трохи тремтіти при легкому похитуванні форми.

Вимкніть духовку, трохи прочиніть дверцята та залиште чизкейк усередині приблизно на 40–60 хвилин.

Потім повністю остудіть його за кімнатної температури та поставте в холодильник щонайменше на 6 годин, а краще на ніч.

Перед подаванням посипте рештою кокосової стружки.

Корисні поради

• Усі продукти для начинки мають бути кімнатної температури — тоді вона вийде гладкою.
• Кокосове молоко перед використанням добре перемішайте, оскільки жирна частина може відокремитися.
• Не збивайте начинку надто довго: надлишок повітря може спричинити тріщини.
• Ананас потрібно добре обсушити, особливо консервований.
• Не розрізайте чизкейк теплим — остаточної текстури він набуває після охолодження.
• Зберігайте десерт у холодильнику до 3 днів.