Піде з м’ясною начинкою

Піде — це турецька випічка у формі човника, яку часто готують із м’ясною, сирною або овочевою начинкою. Тісто з йогуртом виходить м’яким і ніжним, а начинка з фаршем, перцем, помідорами та спеціями — соковитою й ароматною. Такі піде найсмачніші гарячими, одразу з духовки.

Інгредієнти

Для тіста:

• 2 яйця кімнатної температури
• 1/3 склянки олії
• 2 ст. л. натурального йогурту з великою гіркою
• 1/2 склянки теплої води
• 11 г сухих дріжджів
• 2 ч. л. цукру
• сіль до смаку
• борошно — скільки візьме тісто

Для начинки:

• 500 г фаршу
• 2 середні цибулини
• 3 зелені перці
• 1 червоний перець
• перець чилі — до смаку
• 3 зубчики часнику
• 1 ст. л. соусу з червоного болгарського перцю або томатної пасти
• 2 середні помідори
• сіль, чорний перець — до смаку
• солодка та гостра паприка — до смаку
• петрушка
• 1 яйце для змащування або додавання в начинку
• за бажанням — моцарела чи інший сир

Приготування

1. У миску розбити яйця, додати олію, йогурт, теплу воду, дріжджі, цукор і сіль. Добре перемішати вінчиком.
2. Поступово всипати борошно й замісити м’яке тісто. Не забивайте його борошном — воно має залишатися ніжним. Накрити миску й залишити тісто підходити, поки готується начинка.
3. Для начинки цибулю нарізати дрібно. На сковороді розігріти трохи олії, за бажанням додати шматочок вершкового масла. Обсмажити цибулю до прозорості.
4. Додати фарш і готувати, помішуючи, до напівготовності. Перці нарізати дрібними кубиками й додати до фаршу.
5. Додати подрібнений часник, соус із червоного перцю або томатну пасту, сіль, чорний перець, солодку й гостру паприку. Перемішати.
6. Помідори очистити від шкірки, дрібно нарізати й додати до начинки. Тушкувати кілька хвилин, щоб зайва рідина трохи випарувалася. Наприкінці додати подрібнену петрушку й зняти з вогню.
7. Тісто розділити на 8 частин. Кожну частину розкачати в довгий овал.
8. Перекласти заготовки на деко, застелене пергаментом. По центру кожного овалу викласти м’ясну начинку, залишаючи краї вільними.
9. Загорнути краї тіста всередину, формуючи вузький човник, а кінчики добре защипнути.
10. Частину піде можна зробити з яйцем: трохи збитого яйця вилити в середину начинки. Інший варіант — посипати начинку тертою моцарелою або іншим сиром. Краї тіста змастити яйцем.
11. Випікати в розігрітій до 240–250°C духовці до рум’яності, приблизно 10–15 хвилин, орієнтуючись на свою духовку.
12. Готові піде подавати гарячими, за бажанням посипавши свіжою зеленню.

Поради

Пергамент краще не пропускати — піде можуть прилипнути до дека. Начинка не має бути занадто рідкою, інакше тісто розмокне. Якщо хочете більш автентичний смак, використовуйте пасту з червоного перцю — у турецькій кухні її часто додають до м’ясних начинок.