Пісаладьєр часто називають прованською піцою, хоча це радше відкритий цибулевий пиріг на простому дріжджовому тісті. Його головна родзинка — ніжна томлена цибуля, ароматні трави, солоні анчоуси та маслини. Страва проста, але дуже характерна для півдня Франції: багато цибулі, оливкова олія, пряні трави й насичений середземноморський смак.
Інгредієнти
Для тіста:
- 250 г борошна
- 120 мл теплої води
- 3 ст. л. оливкової олії
- 1–1,5 ч. л. сухих дріжджів
- дрібка солі
Для начинки:
- 5 середніх цибулин
- 2–3 ст. л. вершкового масла
- 150–200 г анчоусів у маслі або солоної кільки
- маслини — до 1 банки
- прованські трави — за смаком
- сіль — обережно, за смаком
Приготування
У мисці змішайте борошно, сухі дріжджі та сіль. Додайте теплу воду й оливкову олію. Замісіть м’яке еластичне тісто. Накрийте його рушником і залиште в теплому місці приблизно на 1 годину, щоб воно збільшилося в об’ємі вдвічі.
Поки тісто підходить, приготуйте начинку. Цибулю наріжте тонкими півкільцями або соломкою. Розтопіть вершкове масло на сковороді, додайте цибулю й тушкуйте на середньому або невеликому вогні до м’якості та легкого золотистого кольору. Вона має саме томитися, а не смажитися до хрумкості. Наприкінці за потреби трохи посоліть, але пам’ятайте, що анчоуси або кілька вже досить солоні.
Готову цибулю перекладіть на тарілку й дайте їй трохи охолонути.
Тісто розкачайте у прямокутник приблизно 20×30 см. Перекладіть його на деко, застелене пергаментом. Сформуйте невеликі бортики й залиште основу на 10–15 хвилин для легкої розстойки.
Викладіть на тісто цибулеву начинку рівним шаром. Посипте прованськими травами. Зверху розкладіть анчоуси у вигляді сіточки. У середину ромбів покладіть маслини, злегка втиснувши їх у начинку.
Випікайте пісаладьєр у розігрітій до 200°C духовці приблизно 20–30 хвилин, доки тісто не стане рум’яним, а начинка — ароматною.
Подавайте пиріг теплим або кімнатної температури. Він добре смакує як закуска, легка вечеря або доповнення до келиха білого вина.
Поради
Анчоуси можна замінити солоною кількою, але її потрібно добре почистити від голів, хвостів і хребтів.
Цибулю краще готувати повільно — саме тоді вона стає солодкуватою, м’якою і дуже ароматною.
Замість лише ріпчастої цибулі можна взяти суміш ріпчастої цибулі та порею.
Прованські трави можна замінити сумішшю чебрецю, розмарину, орегано й базиліку.
Соліть начинку обережно, бо риба й маслини вже додають достатньо солоного смаку.
Немає коментарів:
Дописати коментар