Вершковий карамельний соус

Густий, гладкий і насичений карамельний соус для морозива, млинців, сирників, чизкейків, тортів та інших десертів. Після охолодження він стає густішим, а при кімнатній температурі знову м’якшає.

Виходить приблизно 400–450 мл соусу.

Орієнтовна калорійність — близько 500–520 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• цукор — 200 г
• вершкове масло — 150 г
• жирні вершки 22–35% — 125 мл

Приготування

1. Вершкове масло наріжте невеликими кубиками. Вершки бажано трохи підігріти — так при додаванні до гарячої карамелі буде менший перепад температур.
2. Насипте цукор у сотейник або невелику каструлю з товстим дном і поставте на середній вогонь.
3. Нагрівайте, поки цукор по краях не почне плавитися. Періодично акуратно похитуйте сотейник, щоб цукор плавився рівномірно. Коли більша його частина стане рідкою, можна обережно перемішати силіконовою або дерев’яною лопаткою.
4. Продовжуйте нагрівати, доки весь цукор не розплавиться й карамель не набуде красивого бурштинового кольору. Не перетримуйте її — занадто темна карамель може гірчити.
5. Не знімаючи сотейник з невеликого вогню, частинами додайте вершкове масло. Обережно перемішуйте після кожної порції. Суміш буде активно пінитися — це нормально.
6. Коли масло повністю з’єднається з карамеллю, зніміть сотейник з вогню.
7. Тонкою цівкою влийте теплі вершки, постійно помішуючи. Карамель знову буде сильно пузиритися, тому додавайте вершки поступово.
8. Перемішуйте до отримання гладкого однорідного соусу.
9. Якщо після додавання вершків утворилися тверді шматочки карамелі, поверніть сотейник на слабкий вогонь і прогрівайте, помішуючи, доки вони повністю не розчиняться.
10. Дайте соусу охолонути до кімнатної температури, перелийте в чисту банку, закрийте кришкою та поставте в холодильник.

Поради

Працюйте з карамеллю дуже обережно — розплавлений цукор має надзвичайно високу температуру.

Чим темніше карамелізувати цукор, тим виразнішим і трохи гіркуватішим буде смак. Для м’якого вершкового соусу достатньо золотисто-бурштинового відтінку.

Після холодильника соус помітно загусне. Перед подаванням його можна залишити на 15–20 хвилин при кімнатній температурі або трохи підігріти.

Для солоної карамелі до готового гарячого соусу можна додати дрібку морської солі.