Ніжний крем зі смаком пломбіру

Густий, ніжний і дуже вершковий крем із легкою ванільною та цитрусовою ноткою. За смаком він справді нагадує морозиво-пломбір і добре підходить для прошарування тортів, бісквітів, медовиків, капкейків та інших десертів.

Виходить приблизно 900–1000 г крему.

Орієнтовна калорійність — 360–390 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• сметана 20% — 500 г

• вершкове масло — 250 г

• яйця — 2 шт.

• цукор — 180 г

• пшеничне борошно — 3 столові ложки

• ваніль або ванілін — приблизно 2 г

• лимонна цедра — трохи, за смаком

Приготування

1. Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно стало м’яким і мало кімнатну температуру.

2. У жаростійкій мисці змішайте сметану, яйця, цукор, борошно, ваніль та дрібно натерту лимонну цедру.

3. Добре перемішайте вінчиком до максимально однорідної маси без грудочок.

4. Поставте миску на водяну баню так, щоб її дно не торкалося води.

5. Готуйте крем на середньому вогні, постійно або дуже часто помішуючи вінчиком чи лопаткою.

6. Поступово маса почне густішати. Готуйте до консистенції густого заварного крему — слід від лопатки повинен залишатися на поверхні кілька секунд.

7. Зніміть крем із водяної бані. Накрийте харчовою плівкою в контакт із поверхнею та повністю остудіть до кімнатної температури.

8. М’яке вершкове масло збивайте міксером приблизно 3–5 хвилин, доки воно стане світлим і пишним.

9. Не припиняючи збивати, поступово, по 1–2 ложки, додавайте повністю охолоджену сметанну основу.

10. Коли вся заварна маса буде введена, збивайте крем ще 1–2 хвилини до гладкої, пишної та однорідної консистенції.

Поради

Вершкове масло та заварна основа перед змішуванням повинні мати приблизно однакову температуру. Якщо одна частина буде холодною, а друга теплою, крем може розшаруватися.

Заварну основу потрібно повністю охолодити перед додаванням до масла.

Лимонної цедри достатньо зовсім трохи — вона повинна лише освіжати смак, а не робити крем виразно лимонним.

Якщо крем після збивання здається надто м’яким, поставте його в холодильник на 20–30 хвилин, а потім використовуйте для складання десерту.

Для рівного покриття торта крем краще використовувати добре охолодженим, а для прошарування коржів — одразу після приготування, коли він ще особливо ніжний.